Рецепт Аджікa даний

Кількість порцій: 1 Час приготування: 1 дн. 14 г. 0 хв.
У чому "; сіль" кавказької кухні? Безсумнівно в аджике. Неспроста слово аджика в Абхазії позначає сіль! Хочете знати, як приготувати справжню аджику, і не, що продають в магазинах під її виглядом?

опис приготування:

& Quot; Аджіктцaтца" - так кажуть в Абхазії, що в перекладі означає "; сіль, протерта з травами ";. Три головні компоненти аджики - це перець, часник і сіль! І ніяких помідорів, солодкого перцю, моркви або яблучного пюре. Аджика - це не кетчуп, НЕ лечо, НЕ соус, це перцева пекуча паста, яка використовується і як самостійна приправа до всіляких страв, так і як основа для соусів. різні прянощі, додаються в аджику, прикрашають і доповнюють, створюють різнобарвності смаків. Аджику можна готувати не тільки з червоного, але і зеленого гострого перцю, вона не менш смачна і така ж популярна. Перед вами базовий рецепт, який ви можете покращувати, модифікувати добавками інших компонентів: ними можуть бути помідори і томатна паста, солодкий перець, каперсами, різні спеції і трави (наприклад каррі, базилік). Приємного гострого смаку!

• Червоний пекучий перець— 1 кілограм
• часник— 15-20 зубчиків
• сіль кам'яна— 80-100 грам
• насіння koriandra— 2 Ст. ложки
• Винний оцет— 30-40 мілілітрів
• Грецькі горіхи— 100-150 грам(ядра)
• Braai— 1 пучок
• петрушка— 1 пучок
• Хміль-сунелі— За смаком
• імеретинський шафран— За смаком(чорнобривці)
• пажитник— За смаком

1 Одягніть рукавички!
Інакше відмивати руки будете цілий день. Або раптом очей зачешется ...

2 Промийте пекучий перець, відріжте у нього хвостики. Розріжте перці уздовж і визначитеся для себе відразу, яку гостроту ви хочете отримати в результаті. якщо боїтеся, можете видалити насіння, якщо немає - залишайте, аджика буде дуже пекучої.

3 Розкладіть перці на рушник десь в тіні дня на три. Це не помилка, в Абхазії перець для аджики підсушують, подвяливают, перець втрачає при цьому приблизно 30-40% своєї ваги. Це варіант для терплячих. але, звичайно, можна робити відразу зі свіжого.

4 Незалежно від того, який перець ви будете використовувати (в'ялений або свіжий), приступайте до наступного кроку.

5 Дрібно наріжте перець і часник блендером або пропустіть через найдрібніше сито м'ясорубки. Також пропустіть через м'ясорубку ядра волоських горіхів і зелень.

6 Rastolkite в насінні Ступка koriandra (ніколи не використовуйте мелений в пакетиках), тільки розтерті або змолоти насіння, саме в такому вигляді вони проявляють свій яскравий аромат. До речі ідеально для подрібнення сухих спецій підходить електрична кавомолка.

7 змішайте всі, що намололи, разом, додайте залишилися спеції: pažitnik або Ucho-сунелі, хміль-сунелі, имеретинский шафран. Посоліть великої кам'яною сіллю. ретельно перемішайте.

8 при бажанні (або якщо аджика вийшла дуже густий), розбавте її винним оцтом до бажаної консистенції. До речі, замість оцту можна використовувати сік свіжовичавленого граната.

9 Перекладіть аджику в підходящу скляну банку, закрийте кришкою і залиште відпочивати на добу, періодично перемішуючи. Після цього заберіть у холодильник. Зберігатися така аджика може багато місяців.