Журавлинний пиріг

Як спекти пиріг з журавлиною в духовці? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Почніть приготування з тіста. Кількість цукру можна зменшити або взагалі не додавати в тісто. Борошно беріть вищого сорту. Масло має бути холодним, тому вийміть його з холодильника безпосередньо перед приготуванням. Заздалегідь включите духовку на 180°C.

Жовтки розтерти з цукром.

У мисці з’єднати борошно, нарізане масло і розтерти в дрібну крихту. Щоб заощадити час, можна змішати все в чаші блендера і збити до дрібної крихти. Залежно від якості борошна вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Жовтки з цукром додати в крихту. Руками швидко замісити однорідне еластичне пісочне тісто.

Як тільки тісто почне скочуватися в одну кулю, воно готове. Довго місити не потрібно. Детальніше про пісочне тісто читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Розкладіть тісто по дну і стінках форми для випічки (Ø 24-26 см). Я використовую звичайну форму, але якщо ви боїтеся, що тендітні боки торта розкришаться, коли ви знімаєте його з форми, то краще використовувати пружинну форму. Такий торт легше витягти. Ви знайдете інформацію про форми для випічки в кінці рецепту під кроками.

Зверху покладіть пергамент і додайте вантаж – суху квасолю, горох або спеціальні кульки. Такий спосіб не дасть тісту здутися при випічці. Поставте деко в розігріту до 180℃ духовку на 10-15 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки.

Тепер приготуйте начинку для журавлинного пирога. Замість свіжої журавлини можна додати домашню або куплену в пюре журавлину з цукром. Кількість цукру можна регулювати за смаком.

Журавлину промити, перебрати і обсушити. Заморожені ягоди попередньо розморозити і обсушити на паперових серветках.

Частину ягід залишити цілими, решту збити занурювальним блендером. Також ягоди можна подрібнити або подрібнити товкачем.

У мисці з’єднайте журавлинне пюре, цілі ягоди та цукор і перемішайте. Якщо ви боїтеся, що начинка вийде занадто рідкою, можете додати 1-2 ст. л. кукурудзяний крохмаль.

Підготуйте інгредієнти для меренги. Кількість цукрової пудри можна регулювати за смаком. Білки повинні бути холодними, без домішки жовтка, а ємність, в якій вони зберігаються і збиваються, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо хоча б одна з цих двох умов буде порушена, то білки не зіб'ються в піну.

Холодні білки збити міксером і сіллю в пишну піну. Продовжуйте збивати, поступово додаючи цукрову пудру, до утворення твердих піків. При перевертанні миски збиті білки не повинні випадати. Детальніше про всі нюанси збивання білків читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

На гарячий корж викласти журавлинну начинку і розрівняти.

Використовуючи кондитерський мішок із зірочкою, розподіліть збиті яєчні білки поверх. Можна просто акуратно викласти білки ложкою.

Поверніть деко в духовку ще на 10 хвилин або довше, поки безе не підрум’яниться. Час вказано приблизно. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Ретельно охолодіть пиріг, щоб начинка стала більш стійкою. Потім наріжте шматочками і подавайте, прикрасивши м’ятою. Приємного апетиту!