Кус-кус з рибою та айвою

Їжа, приготована за східними кулінарними рецептами, вимагає багато часу. Але результат того вартий. Так що процес приготування кускуса з рибою і айвою займе у нас чимало часу. Попередньо замочіть нут на ніч. Очищену рибу потрошимо і промиваємо. Відрізаємо голову, хвіст, плавники. Кісточки максимально видаляємо. Ще раз промити, посолити і посипати чорним перцем. У розігріту оливкову олію додати нут, томатну пасту і мелений червоний перець. Все перемішати і залити 1,5 л води. Варіть на повільному вогні. Змочіть кус-кус водою і перекладіть на друшляк. На сковороду, де вариться нут, поставте друшляк з кус-кусом. Як тільки через крупу почне проходити пар, відзначаємо час. Через півгодини вийміть друшляк. Помістіть кускус у миску, збризніть водою, розбийте грудочки дерев’яною ложкою та залиште на 10 хвилин. У каструлю з нутом покласти рибу, крупно нарізану айву без коробочок і родзинки. Як тільки все закипить, знову відкидаємо кускус на друшляк, який ставимо на сковороду і варимо до готовності. Готовий кус-кус викласти на велике блюдо. З киплячої риби зніміть верхній шар жиру і додайте її до кускусу разом з маслом і корицею. Швидко перемішайте, викладіть у горбок, зробіть у ньому отвір і полийте кус-кус рибним соусом. У поглиблення помістіть рибу з нутом і айвою. Кус-кус з рибою і айвою можна урочисто подати на стіл. Їжу подають гарячою.