Відварний яловичий язик

Як варити язик? Готуйте їжу. При необхідності попередньо розморозити язик. Зріжте зайвий жир. Потім ретельно промийте його під проточною холодною водою.

Помістіть мову в каструлю і залийте холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь. Доведіть воду до сильного кипіння. Потім акуратно зливаємо воду з каструлі. Вода вбере все шкідливе і непотрібне, що є на мові, і її краще не вживати.

Залийте язик новою, але вже киплячою водою. Я закип'ятила воду в чайнику. Можна поки вийняти язик і закип'ятити воду прямо в тій же каструлі. Важливо, щоб вода була гарячою, тоді язик залишиться м'яким і ніжним.

Знову доведіть воду до кипіння і додайте в бульйон цілу очищену цибулину. Також можна додати цілу моркву і корінь селери.

Варити язик на повільному вогні від 2 до 4 годин. Час варіння залежить від розміру язика і віку тварини. Свою 800-грамову я варила 3 ​​години. Періодично перевіряйте язик на готовність.

За півгодини до закінчення варіння солимо язик і додаємо в каструлю мелений перець і лавровий лист. Солити важливо в кінці варіння, інакше язик може залишитися жорстким. Робити це можна через 2-2,5 години після початку варіння.

Коли час варіння закінчиться, опустіть язик у холодну воду. Я ставлю його в тазик, який стоїть в раковині. І тримаю деякий час язик під проточною водою, щоб надалі не обпектися.

Залиште язик у холодній воді на 2-3 хвилини. Після цієї процедури шкіра з язика очиститься без особливих труднощів. Очистивши язик від шкірки, протріть його серветками і накривши кришкою, приберіть остигати в холодильник.

Саме коли варений язик охолоне, його легше і легше нарізати тонкими скибочками. Приємного апетиту!