Закуска з баклажанів з помідорами

Моркву почистити і нарізати кубиками середнього розміру. Цибулю очистіть і не дуже дрібно наріжте. Солодкий перець помити, зрізати верхівку, видалити серцевину і нарізати кубиками середнього розміру. Всі підготовлені овочі після нарізки повинні бути приблизно однакового розміру.

Баклажани помити, зрізати верхівку і хвостик і нарізати кубиками такого ж розміру, як моркву, цибулю і перець. Нарізані баклажани викласти в миску, посипати сіллю, перемішати і дати постояти 30 хвилин, щоб вони пустили сік. Разом з соком повинна вийти гіркота. Потім перекладіть баклажани на друшляк, промийте і дайте стекти воді.

На сковороду наливаємо необхідну кількість рослинного масла, даємо йому розігрітися і додаємо підготовлені цибулю, моркву і болгарський перець. Смажити на середньому вогні при помішуванні 15 хвилин.

Викладаємо баклажани в сковороду, перемішуємо і тушкуємо ще 20 хвилин.

Слідом за баклажанами додайте нарізані стиглі помідори, посоліть і поперчіть, знову добре перемішайте і тушкуйте до готовності овочів на помірному вогні, не забуваючи помішувати. Приблизний час гасіння - 25 хвилин.

Готову закуску «баклажани» розкладаємо по банках, закриваємо звичайними кришками і ставимо в тепле місце (або просто укутуємо ковдрою).

Закуска повинна простояти добу в теплому місці, після чого її можна поставити в холодильник і, звичайно ж, подавати до столу.