Холодний буряковий суп

Бурякове бадилля - дуже цінний і багатий вітамінами продукт. Страви, приготовані з нього, цінувалися в російській кухні з давніх часів. Була навіть окрема страва, яка вважалася одним з улюблених супів наших прадідів і називалася ботвиня. Вважалося ганьбою для господині, якщо вона не вміла або погано готувала цю страву. Існувало навіть прислів'я: «Яка Аксінья, така й Ботвиня». Сьогодні пропонуємо вашій увазі кулінарний рецепт бурякової ботвині.
Сирий буряк наріжте соломкою і варіть півгодини в квасі до готовності. Потім злити відвар і поставити його в холодильник, щоб він не втратив свій яскравий колір. Свіжі огірки наріжте кубиками і помістіть в охолоджений буряковий квас. Додати також пюре з буряка і щавлю. Ботвиню заправити вареними жовтками, змішаними зі сметаною, посолити. Подавати таку страву краще з рубаним кропом і додавати шматочки льоду. У бурякову ботвиню також можна додати відварені порізані ракові шийки або консервоване крабове м'ясо. Приємного апетиту!