Холодець з курячих ніжок

Як приготувати холодець з курки і курячих ніжок без желатину? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. У курячих ніжках немає м’яса; вони нам потрібні для приготування холодцю. Для м'яса використовуємо курячі стегна. Щоб м'яса в холодцях було більше, їх можна замінити філе без кісток з стегна або грудки. Щоб бульйон став прозорим, залийте курячі стегна холодною водою і залиште на 1-2 години.

Курячі ніжки ретельно вимийте і зріжте кігтики. Лапи помістити в каструлю і залити окропом. Залиште на 3 хвилини. Зливаємо воду і знімаємо з лап верхню шкіру. Знову промийте.

Очистіть моркву. Цибулю почистити і розрізати на 4 частини.

У велику каструлю викласти курячі ніжки і стегна (з стегон можна зняти шкіру). Залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, знімаючи піну. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Помістіть моркву і цибулю в каструлю разом з лавровим листом, половиною всіх зубчиків часнику і горошком перцю. Бульйон посолити. Варіть на повільному вогні близько 4 годин. За цей час лапи добре розваряться і виділять в бульйон желюючі речовини. Можна варити трохи довше. Якщо для прикраси ви плануєте використовувати моркву, вийміть її через 30-40 хвилин варіння, інакше вона стане занадто м'якою.

Курячі стегенця вийняти з бульйону, остудити і розібрати на невеликі шматочки. Часник, що залишився очистіть і пропустіть через прес. Змішайте куряче філе з подрібненим часником.

Процідіть відвар через дрібне сито, вистелене марлею. При необхідності досолити бульйон. Можна перевірити бульйон на готовність: відлити невелику кількість бульйону, трохи остудити, занурити в нього два пальці і з'єднати: якщо пальці злиплися, значить бульйон затвердів. Якщо вам потрібен холодець, який можна різати ножем, додайте в гарячий бульйон 5-6 г желатину (залийте його 30 мл холодної води і дайте йому набухнути, а потім додайте в бульйон).

Розкладіть м'ясо і часник в ємності. За бажанням додайте варену моркву, нарізану кружальцями. Влити гарячий бульйон. Охолодити при кімнатній температурі і поставити в холодильник на 4-6 годин.

Холодець з курячої ніжки перекласти на тарілку і подавати з відвареною картоплею і зеленню. Приємного апетиту!