харчо в казані

Как сварить харчо в казане? Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
Промойте мясо под холодной водой. Для харчо лучше использовать говядину на кости, чтобы бульон получился наваристее. Нарежьте её крупные куски. Мелко нарежьте лук, натрите на крупной терке морковь. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. Измельчите чеснок, нарежьте кубиками помидоры. Измельчите грецкие орехи (не в муку) - для этого можно воспользоваться блендером или растолочь их скалкой, положив в пакет. Будьте осторожны, чтобы пакет не порвался.
В казане нагрейте рафинированное растительное масло на среднем огне. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Обжарьте куски говядины до золотистой корочки с обеих сторон.
Добавьте к мясу нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности около 5-7 минут. Добавьте натертую морковь и измельченный чеснок. Продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и аджику. Тщательно перемешайте и готовьте еще 5-7 минут, чтобы помидоры стали мягкими. Помните, что указанное в рецепте время жарки лишь примерное, а ориентироваться стоит по внешнему виду и плотности овощей.
Влейте 2-3 литра воды (в зависимости от того, насколько густой вы хотите суп) в казан, добавьте лавровый лист, хмели-сунели, молотый кориандр, молотую паприку и красный перец. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и оставьте вариться на 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Регулярно снимайте пену и учтите, что время варки лишь примерное и зависит от размера кусочков мяса. Проверяйте говядину время от времени, чтобы вовремя приступить к следующему этапу.
Промойте рис под холодной водой и добавьте его в суп. Перемешайте. Добавьте измельченные грецкие орехи и продолжайте варить еще примерно 20-25 минут, пока рис не будет готов. Обязательно проверьте, готов ли рис.
По готовности посолите и поперчите суп по вкусу. Снимите с огня. Разлейте харчо по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Суп харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое имеет богатую историю. Оно происходит из западной Грузии, региона Мегрелия, и является одним из самых известных и любимых супов в грузинской кухне. Считается, что харчо было блюдом охотников, которые готовили его из мяса дичи и местных специй. Попробуйте и вы приготовить этот интересный суп!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.