Плов з яловичини в казані на плиті

Як приготувати плов в казані з яловичини на плиті? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для плову. Бажано використовувати тільки м’якоть яловичини без твердих жилок і сухожиль. Для плову потрібен спеціальний рис, він називається «Для плову», або підійде звичайний пропарений рис, який добре зберігає форму при термічній обробці. Детальніше про різні види рису читайте в статті, посилання в кінці цього рецепту.

Яловичину ретельно промийте під проточною водою, обсушіть і наріжте середніми кубиками. Занадто дрібно різати не варто - яловичина може пересохнути і стати жорсткою, а великі шматки їсти незручно.

Моркву промити щіткою під проточною водою, очистити, сполоснути і нарізати дрібними кубиками. Як я помітила, майже у всіх рецептах плову морква нарізана, а не терта. У цьому випадку є більше шансів, що він залишиться цілим і збереже свою форму. В результаті плов буде виглядати красивіше.

Очистити цибулю. Зазвичай цибулю для плову нарізають дрібними кубиками і обсмажують разом з м'ясом (крок 6). Я не люблю і терпіти не можу виразний смак цибулі в плові, тому кладу цибулю цілком: так він віддасть всі свої властивості і аромат, але смак його буде зовсім непомітним. Тому, якщо ви любите цибулю, то наріжте цибулю дрібними кубиками.

Ретельно промийте рис у холодній воді, поки він не стане чистим і без білуватого відтінку.

Зніміть зовнішню шкірку з головок часнику, поки не стане видно зубчики. Це забезпечить часнику кращий смак і аромат.

Розігрійте в казані рослинне масло. Додати м’ясо і смажити на сильному вогні, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин до золотистої скоринки. Вогонь повинен бути сильним, щоб м'ясо варилося на рослинній олії. Це дозволить швидко закрити всі м’ясні соки в яловичині, і вона збереже свою соковитість. На цьому ж етапі можна додати нашатковану цибулю і обсмажити разом з м’ясом. Читайте статтю про те, яке масло вибрати для смаження, посилання в кінці рецепта.

Додаємо до м'яса моркву, перемішуємо і смажимо все разом, помішуючи, ще 4-5 хвилин.

Налийте в казан 1 склянку окропу. Додати каррі, спеції для плову, мелений перець і сіль. Все перемішати. Які спеції краще додавати в рис, ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему, посилання в кінці цього рецепта.

Додайте цілу цибулину (якщо ви також вирішили не додавати її, нарізану на кроці 6) і цілі головки часнику. Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб кипіння було дуже слабким (я використовую режим 2-3). Тушкуємо все разом близько 40 хвилин.

Висипте рис в казан і розрівняйте його. Змішувати рис з м'ясом не потрібно.

Акуратно залийте все окропом, щоб він піднявся над рівнем рису приблизно на 1,5 см. При цьому потрібно намагатися не змішувати шари м'яса і рису.

Варіть плов на повільному вогні без кришки, поки не випарується вода. Це може зайняти приблизно від 12 до 16 хвилин залежно від типу рису, товщини вашого казана та інтенсивності вогню на плиті. Рис збільшиться в розмірі і вбере всю воду. Не перемішуйте плов під час приготування!

Накрийте казан кришкою і готуйте плов ще 5-7 хвилин. Потім вимкніть вогонь. Дайте плову настоятися під кришкою близько 10 хвилин. Смачний домашній плов з м'ясом в казані готовий! Приємного апетиту!