Вишневе вино

Вважається, що вино з черешні не дуже ароматне, але це не так. Якщо ви виконаєте всі дії і зробите все правильно, напій порадує вас своїм смаком і запахом.

Отже, почнемо приготування з приготування закваски з родзинок. Для цього в скляну банку кладуть попередньо промиті родзинки (5 родзинок залишають немитими), цукор і все це заливають водою, яка повинна бути теплою (35-40 градусів, не вище). Все добре перемішуємо і залишаємо на 2-3 години при кімнатній температурі.

Родзинки дістаємо з рідини і подрібнюємо блендером, потім повертаємо назад в банку з рідиною. Туди ж кладемо залишений немитий родзинки (на їх поверхні залишилися дріжджі). Потім накрити банку тканиною, зав’язати і залишити в темному місці при кімнатній температурі на 3 дні. За цей час вміст банки має почати бродити, а значить, закваска готова.

Тепер можна зайнятися вишнями. Ягоди перебираємо. Вишню для вина найкраще брати стиглу, соковиту і солодку; всі ягоди повинні бути чистими і цілими. Від зіпсованих ягід потрібно без жалю позбутися. Промити ягоди.

Перекладаємо їх у велику ємність, а потім ретельно вимішуємо. Наприклад, товкач для приготування картопляного пюре. Ви можете просто зробити це своїми руками. Тепер потрібно додати воду і лимонну кислоту. Для цього спочатку вимірюємо обсяг отриманої мезги і на кожен літр додаємо ту кількість води і кислоти, яка зазначена в рецепті. Вода повинна бути якісною, чистою.

Все перемішати, додати родзинкову закваску. Отриману ягідну масу помістити в темне місце при кімнатній температурі, накривши миску марлею. Чекаємо початку бродіння, яке в середньому становить 2 дні. Коли почнеться бродіння, протягом двох діб необхідно збити піну, помішуючи вміст ємності.

Через зазначені дві доби процідіть рідину через кілька шарів марлі, а кашку ретельно відіжміть. В результаті виходить сусло, яке потрібно перелити у велику пляшку. Відміряємо його обсяг і додаємо цукор і танін, перемішуємо. Закриваємо пляшку гідрозатвором і ставимо в темне місце. Температура в приміщенні повинна бути кімнатною.

Відбудеться активне бродіння - рідина в пляшці буде пузиритися і неодмінно збільшиться в об'ємі. Як тільки процес бродіння підійде до кінця (бульбашок більше не буде), зливаємо вино з осаду. Перелити в чисту ємність, знову закрити гідрозатвором і поставити в темне місце. Тепер вино має стояти не при кімнатній температурі, а на холоді.

Ємність з вином витримайте в холоді 1,5 місяці. При появі осаду його потрібно знову злити. Через зазначений час додайте у вино цукор і спирт і перемішайте. Розливаємо вино і ставимо в льох на 1 рік. Після цього вино буде готове до вживання.