Вишневе вино з кісточками

Ягоди перебираємо, але не миємо, щоб зберегти необхідні для бродіння «дикі дріжджі». Покладіть вишні в емальовану або пластикову миску і чистими руками розімніть кожну ягідку. Додайте 40% (від необхідної кількості) цукру і додайте воду, перемішайте, накрийте марлею і відправте в темне тепле місце на 72-96 годин. Кожні 8 годин помішуйте вишневе сусло чистою дерев'яною лопаткою.
Процідіть сусло через марлю, відіжміть макуху і видаліть 1/4 насіння, решту викиньте. Отриману рідину відправляємо в ємність для бродіння, додаємо промиті насіння і 20% цукру (попередньо розчиненого в невеликій частині отриманої рідини). Закриваємо ємність гідрозатвором і ставимо в тепле темне місце до закінчення бродіння (25-60 днів).
Через 5 днів після початку бродіння додайте ще 20% цукру, попередньо розчинивши його в невеликій кількості майбутнього вина. Пробуємо вино, якщо смак дуже гіркий, то видаляємо кісточки.
Через 6 днів після додавання цукру сусло процідити, якщо це не було зроблено раніше, і додати останню частину цукру.
Після закінчення бродіння злийте вино з осаду, спробуйте на смак і за бажанням додайте цукор або горілку/спирт.
Молоде вино перелити в пляшку і перші 10 днів закрити гідрозатвором, потім просто кришкою. Для дозрівання вина помістіть пляшку в прохолодне (до 16 градусів) місце на 6-12 місяців, періодично зливаючи вино з осаду. Якщо протягом 30 днів не з'явиться осад, вино готове.
Готове вишневе вино розлийте по скляних ємностях і зберігайте в прохолодному місці. Зберігається 4-5 років, міцність 10-12%.