Відварна яловичина

Як варити яловичину? М'ясо промити, видалити плівки і жир. Для цього рецепту я вибрала яловичу вирізку. Вона приходить одразу чистою та дуже худорлявою.

Налийте в каструлю холодну воду і доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, додаємо сіль за смаком.

Опустіть яловичину в киплячу воду. При такому способі варіння яловичина вийде смачніше, так як вона менше віддасть свій смак бульйону. Якщо ви хочете, щоб бульйон вийшов смачним, то м'ясо відразу опускайте в холодну воду.

У міру закипання на поверхні буде утворюватися піна. Його потрібно видалити. Мені зручно це робити звичайною столовою ложкою.

Через півгодини після початку закипання додайте в каструлю очищену моркву і цибулину середнього розміру.

А також промиті стебла любистку, петрушки і кінзи. Стебла можна щільно зв’язати білою кравецькою ниткою, якщо планується використовувати відвар. Так буде легше виймати трави з каструлі. Варіть м'ясо на повільному вогні під закритою кришкою півтори години.

За двадцять хвилин до готовності додати лавровий лист і запашний перець горошком. Перевірте м'ясо ножем на готовність. Якщо ніж легко ковзає в саму товсту частину, він готовий. З бульйону вийміть цибулю, зелень і спеції. Моркву потім використовую, наприклад, для подачі.