Вершково-грибний соус

Як приготувати вершково-грибний соус? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Можна використовувати заморожені варені або свіжі печериці. Свіжі гриби ретельно промийте, щоб видалити землю, і викладіть на кухонний рушник. Печериці важливо добре просушити, інакше, наситившись вологою, вони стануть водянистими.

Чи потрібно чистити шампіньйони? Дрібні гриби досить добре промити; більші краще очистити, знявши плівки з кришечок. Також зріжте всі потемнілі ділянки на стеблах. Печериці наріжте невеликими кубиками.

Сир натерти на середній тертці. Для соусу найкраще використовувати пармезан, але можна будь-який твердий сир з цікавим смаком. У соус не обов’язково додавати сир, але він стає смачнішим. І соус виходить більш в'язким і ситним.

У сковороду наливаємо рафіновану рослинну олію з високою температурою копчення. Добре розігрійте. Перевірити, чи достатньо добре прогрілося масло, можна простим способом. Занурте в нього дерев'яну лопатку, якщо навколо зберуться бульбашки, то можна приступати до смаження. Додайте в сковороду гриби і обсмажте їх 5 хвилин, постійно помішуючи.

Влити сухе біле вино, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати гриби близько 3 хвилин, поки не випарується рідина.

Додайте в сковороду тертий сир. Варіть, помішуючи, поки сир повністю не розплавиться.

Тушкуйте, помішуючи, приблизно 4 хвилини. Влити вершки (20% жирності). Замінити їх можна молоком або сметаною будь-якої жирності. Пам'ятайте, що калорійність страви буде залежати від ступеня жирності використовуваних вами продуктів. Доведіть суміш до кипіння. Вимкніть вогонь і остудіть.

На завершення вершково-грибний соус з шампіньйонів додайте сіль і перець на свій смак. Для більш яскравого аромату в соус можна додати щіпку пропущеного через прес мускатного горіха або часнику (1-2 зубчики). Приємного апетиту!