Варення з волоських горіхів

Цей кулінарний рецепт зажадає від вас мобілізації всіх душевних сил. Ледачі домогосподарки можуть навіть не читати. Тому що найкраще горіхове варення виходить тоді, коли ти сам збираєш горіхи і сам виконуєш кожну операцію, щоб у підсумку отримати незрівнянну їжу - нектар і амброзію.
Незрілі горіхи слід збирати, поки шкірка ще досить м’яка. Трохи напружилися - і все, хороші новини. Як тільки ви наберете необхідну кількість, відразу приступайте до їх чищення. Ніж, яким ви чистите моркву, цілком підходить для чищення. Шкірка знімається досить легко, але будьте обережні з руками. Найкраще надягати гумові рукавички, хоча вони пропускають частину речовин і можуть побуріти пальці. Після очищення замочіть горіхи в холодній воді на 6 днів. Воду міняємо три-чотири рази на день. Потім цю воду зливаємо, а горіхи заливаємо іншою – вапняною. І стоїмо в ньому ще день.
Вапняну воду роблять так: 0,5 кг негашеного вапна залити п'ятьма літрами холодної води. Обов'язково процідити.
Після вапна дуже ретельно промиваємо горіхи (до цього часу вони стають зовсім чорними) і наколюємо їх виделкою в двох-трьох місцях. Потім знову промиваємо і опускаємо в окріп з додаванням квасцов. 75 гр. квасцов на ті ж п'ять літрів води. Варіть 10 хвилин, потім відставте і поставте в миску з холодною водою на годину. Попередня підготовка завершена.
Зварити сироп. Змішайте цукор з трьома склянками води, додайте в марлевий мішечок корицю, гвоздику і кардамон. Довести до кипіння. Горіхи залити сиропом і проварити кілька хвилин. Потім зніміть з вогню і залиште на добу. Робимо це тричі. Потім варити до готовності. І не забудьте вийняти мішечок з кардамоном.