Варення з сушеного інжиру

Налийте воду у велику каструлю. Додайте до нього лимонний сік і цукор. На цьому етапі також додається мастика Хіос, яку попередньо потрібно розтерти з цукром. Цей інгредієнт малодоступний (хоча його можна замовити в інтернеті), його використовують як спецію. В принципі, варення не стане гірше, якщо прибрати з рецепта цей екзотичний компонент. При наявності додайте подрібнену мастику і продовжуйте готувати.

Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть її вміст до кипіння, періодично помішуючи. Використовуємо для цього дерев’яну ложку. Далі зменшіть вогонь до мінімуму і варіть все разом 8-10 хвилин. Накривати сковорідку кришкою не потрібно.

При необхідності сушений інжир промийте і протріть паперовими серветками, після чого розріжте на четвертинки. Помістити в киплячий цукровий сироп. Туди ж відправляємо бадьян. Варіть все разом на повільному вогні півгодини. Кришкою не накриваємо.

Поставте сковороду на середній вогонь без додавання олії. Коли він прогріється, викладаємо в нього кунжут і, не перестаючи помішувати дерев'яною лопаткою, обсмажуємо насіння 2-3 хвилини. Тобто поки вони не стануть злегка золотистими і ароматними. Перекладаємо кунжут на холодну тарілку і чекаємо повного охолодження.

Повторіть те ж саме для волоських горіхів. Крупно нарізаємо (за бажанням). Цю ж сковорідку поставити на середній вогонь, розігріти, додати волоські горіхи, помішуючи, і готувати 2-3 хвилини. Потім перекладаємо на тарілку і залишаємо остигати.

Після півгодини варіння інжиру настав час додати підсмажений кунжут і волоські горіхи. Також додаємо сирі кедрові горіхи. Все добре перемішайте і тримайте на вогні ще хвилину. Потім розкласти варення в невеликі стерильні банки, щільно закупорити і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Після прибираємо банки з варенням в холодильник.

Все готово!