Варення із зелених волоських горіхів зі шкіркою

Зелені горіхи очистити від шкірки і замочити в холодній воді на 3 дні (воду потрібно міняти 3-4 рази на день).
Після закінчення цього часу воду злийте і залийте горіхи вапняною водою на 3 дні (0,3 кг вапна на 3 л води).
Злийте вапняну воду, залийте горіхи чистою водою і залиште на добу.
Після цього промийте горіхи холодною водою. Кожен горішок в декількох місцях проколіть виделкою.
Горіхи помістити в киплячу воду з додаванням галуну, варити 15 хвилин і вийняти. Потім остудіть і знову помістіть в киплячу воду на 10 хвилин.
Тепер приготуйте сироп. Для цього змішайте 2 склянки води з цукром, доведіть суміш до кипіння і опустіть в сироп горіхи. Готуйте 3 рази по 15 хвилин, охолоджуючи між приготуваннями. При третьому кипінні додати гвоздику (або ваніль), додати лимонний сік.
Варення із зелених горіхів настоюють 2-3 тижні, щоб його смак став яскравішим, а саме варення стало густим і в'язким. При бажанні його можна закатати в банки.