Джем із зелених горіхів

Як приготувати варення із зелених волоських горіхів? Спочатку зберіть горіхи. Для варення ідеально підходять зовсім молоді молочні горіхи.

На розрізі вони білі; добре видно, що сама шкірка горіха ще не сформувалася.

Для приготування варення знадобиться дуже простий набір інгредієнтів: горіхи, цукор і вода.

Перш за все, підготуйте горіхи самостійно, цей процес займає досить багато часу. важливо! При роботі з горіхами надягайте рукавички, інакше є ризик, що нігті і руки потемніють і довго змиватимуться. Отже, відріжте хвостики з обох сторін кожного горіха.

Візьміть шило, спицю або велику голку і зробіть в горіху багато проколів. Якщо горіх важко проколоти, це означає, що всередині почала утворюватися шкірка і для варення такий плід не підходить.

Таким чином проколіть всі горіхи (можуть бути бризки соку, які в подальшому теж потемніють, тому будьте обережні).

Волоські горіхи залити холодною водою. Тепер його потрібно замочити на 8-10 днів, періодично міняючи воду. Замочувала 10 днів, змінюючи воду 3 рази (вранці, вдень і ввечері).

Кожного разу через кілька годин вода стає темною, що говорить про те, що з горіхів виділяється гіркота. При цьому самі горіхи теж поступово темніють, як і повинно бути.

Ось так виглядають горіхи на дев'ятий і десятий день замочування. Вони стали майже чорними. Злийте воду з горіхів.

Помістіть горіхи в невелику каструлю, залийте чистою водою і поставте на сильний вогонь. Дочекайтеся закипання, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть волоські горіхи 3 години. Через півтори години подивіться під кришку, чи достатньо води, чи вона частково википіла. Якщо рідини мало, то додайте в каструлю окропу, щоб він покривав всі фрукти.

Коли горіхи зваряться, вони стануть однотонно чорного кольору, перевіряйте їх готовність зубочисткою. Горіх повинен легко проколюватися і рівномірно зісковзувати з зубочистки. Злити воду, що залишилася.

Зваріть сироп. У чисту каструлю налийте 1 л води, додайте цукор і поставте на плиту. Після закипання додайте в сироп горіхи, трохи зменшіть вогонь і варіть близько 5 хвилин. Далі знімаємо каструлю з вогню і залишаємо до повного охолодження. Найкраще, якщо горіхи постоять близько 12 годин (так вони максимально наситяться солодким сиропом).

Потім знову доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть варення ще 5 хвилин. А потім зробити те ж саме: остудити, дати настоятися і повторити все ще раз 3-4 рази. З кожним разом сироп буде ставати густішим, а горіхи солодшими. Варила варення 5 разів.

Готовий! Можна кипляче варення розлити по стерильним банкам і закатати на зиму. Вдалої підготовки!