Варення з моркви

Моркву добре помити і при необхідності нашаткувати так, щоб вона помістилася в каструлю. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і варимо до м’якості 20-30 хвилин в залежності від розміру. Неочищені коренеплоди краще зберігають колір при варінні. Перевірити готовність можна виделкою або довгою шпажкою - якщо вона легко дістає до центру овоча, значить, готово.

Готову моркву почистити. Щоб було легше чистити моркву краще варити великими шматками або цілком.

Подрібніть до стану пюре. Зробити це можна блендером, занурювальним або в чашу, або натерти на дрібнішій тертці і прокрутити через м'ясорубку. Не потрібно чекати повного охолодження. Також після подрібнення можна додатково протерти масу через сито - це займе трохи часу, але дозволить домогтися ідеально однорідної консистенції.

Для сиропу у воду додайте цукор. Можна використовувати як холодну, так і гарячу, але в другій цукор розчиниться швидше. Щоб готувати сироп було легше, краще використовувати дрібний цукор.

На сильному вогні, інтенсивно помішуючи, повністю розчиніть цукор, поки сироп не стане прозорим. Після розчинення сиропу не перемішувати. варити на помірному вогні 3-5 хвилин після закипання, знімаючи піну. Не допускайте сильного кипіння, інакше сироп сильно підніметься і може вилитися на плиту.

У пюре додайте киплячий сироп, додайте лимонну кислоту і поставте варення на плиту. Лимонна кислота збалансує смак і не дасть варення засахариться. У звареному сиропі пюре при перемішуванні швидко стане однорідним.

Варіть варення на помірному вогні ще 20 хвилин, періодично помішуючи. В кінці варіння можна додати для аромату: ванілін, імбир, корицю, кардамон або мускатний горіх. За бажанням можна з'єднати відразу кілька спецій.