Варення з цибулі

Підготувати вказані продукти. Використовуйте білу цибулю. Додавати десертне лимонне вино бажано, але не обов'язково - його можна замінити лимонним, апельсиновим соком, цитрусовим ароматизатором або есенцією.

Цибулю почистити і промити у воді. Нарізати невеликими кубиками. Чим дрібніше буде нарізка, тим швидше варення буде готове, але сильно кришити цибульну масу не потрібно - тоді вийде не варення, а варення! Висипте цибулю в глибоку ємність, миску, каструлю.

Залити окропом, поки рідина повністю не покриє шматочки, і залишити на 5 хвилин. Потім зливаємо воду і знову заливаємо скибочки окропом і залишаємо на 5 хвилин. Окріп «забере» з шматочків гіркоту і пікантний аромат, зробивши цибулю м’яким. Другий раз злити рідину.

Помістіть цибульну суміш у каструлю або казан, або каструлю з антипригарним дном.

Додати цукровий пісок і лимонну кислоту за смаком. Цукор також іноді замінюють медом, але в охолоджену до 35 С м'яку цибульну масу додають тільки квітковий продукт, так як термічно обробляти мед небажано - втрачається вся користь.

Додати десертне вино, краще лимонне або апельсинове. Замість нього можна додати цитрусовий сік. Обов’язково використовуйте цитрусовий ароматизатор, будь то вино, ароматизатор, есенція або сік, щоб він перевершив смак цибулі. Вирішивши додати есенцію або ароматизатор, замініть обсяг вина простою водою.

Ставимо ємність на плиту, включаємо середній вогонь, ретельно перемішуємо вміст і тушкуємо близько 20-30 хвилин.

Коли цибуля стане прозорою і повністю розм’якшиться, варення майже готове. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 5-10 хвилин. Це буде майже на межі: скибочки цибулі збережуть свою форму, але будуть готові до пюре! У цей момент необхідно вимкнути обігрів.

Розкладіть варення з цибулі в чисті, вимиті ємності з кришками: банки, контейнери, піали або кокотники. Остудіть і подавайте з сиром, хлібом, фруктами.