Варення з аличі

1. Аличу перебираємо: видаляємо зіпсовані і гнилі ягоди, також видаляємо плодоніжки і гілки. Ну, а тепер помий. Можна промити під проточною водою, відкинувши аличу на друшляк, або залити ягоди водою, помити руками, злити воду. Очистити аличу від шкірки досить проблематично, тому на цьому етапі залишаємо ягоди як є.

2. Підготовлені ягоди перекладіть в каструлю, налийте трохи води, поставте на вогонь. Варити на середньому вогні 5-10 хвилин з моменту закипання. Час варіння безпосередньо залежить від щільності ягід; чим м’якше алича, тим менше часу знадобиться. Також потрібно стежити, щоб всі ягоди проварилися рівномірно. Тому, не відходячи від плити, помішуємо аличу, щоб занурити ті ягоди, які плавають у воді.

3. Коли ягоди стануть прозорими на вигляд і відразу деформуються при натисканні, можна вимикати вогонь. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 20 хвилин. Потім викладіть ягоди на сито і акуратно протріть. Вся м'якоть відокремиться, а насіння і шкірка залишаться на ситі. Тільки діяти потрібно акуратно, щоб не обпектися.

4. В отриману кашку всипати цукор і повернути на вогонь. Варіть близько 15 хвилин, тільки не вогонь. Суміш булькає і може обпалити руки, тому ретельно розмішуйте. Потім вимкніть вогонь, дайте аличевому пюре охолонути, а потім знову закип’ятіть. Варити рекомендується не менше трьох разів, з кожним разом варення буде густіти. Четвертий раз краще не кип’ятити, так як колір може сильно потемніти, а це вкрай небажано.

5. Чисті стерилізовані банки наповнити варенням і щільно закупорити. Не можна ігнорувати стерилізацію банок; від цього залежить термін зберігання частування. А варення може зберігатися в погребі до двох років!

Приємного вам смакування!