Варення з жовтої аличі

Приготуємо аличу для варення. Ягоди повинні бути стиглими, не зіпсованими, але в той же час і не м'якими. В іншому випадку це може погіршити смак готового варення і зіпсувати його. Помістіть аличу у великий таз або миску і залийте прохолодною проточною водою. Потім ретельно промийте ягоди від пилу і бруду. Видаляти кісточки з фруктів не обов’язково, так як цей процес займає досить багато часу і не особливо впливає на смак домашнього варення.

Після того, як аличу промили, викладіть її в металевий друшляк і злийте зайву рідину.

У каструлю великого діаметру (щоб друшляк помістився) налийте воду і поставте на плиту. На середньому вогні довести воду майже до кипіння (але не кип'ятити!), зменшити вогонь і опустити в каструлю друшляк з аличею на 3-4 хвилини. Потім промийте ягоди під проточною холодною водою. Виделкою з гострими зубцями зробіть проколи в аличі.

Приготуємо солодкий сироп для варення. Для цього з’єднайте в каструлі воду і цукор, перемішайте і поставте на плиту. На повільному вогні (щоб цукор не пригорів) доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Потім отриманим сиропом залити прорізану аличу. Дайте ягодам просочитися в цьому сиропі 4 години.

Знову додайте сироп в каструлю і варіть на повільному вогні 15 хвилин з моменту закипання. Після цього сироп стане набагато густіше і щільніше за консистенцією.

Знову залийте аличу сиропом і витримайте в ньому ягоди 4 години.

Через зазначений час поставте аличу разом з сиропом на плиту, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню.

Потім дайте варенню охолонути і розлийте його по стерильним банкам і закрийте стерильними кришками. Звичайно, трохи варення залишаємо на пробу, а решту прибираємо на зберігання.

Смачне бурштинове варення з аличі готове! Можна приступати до дегустації!