Вареники з зеленню

Любителів пельменів у всьому світі вистачає. Цю страву люблять в Європі, Азії та Америці. І мало хто замислюється, що пельмені придумали азіати. На Русь пельмені привезли татари, але в Середній Азії вже кілька сотень років готують і урізноманітнюють пов'язане з пельменями блюдо - чучвара. Кулінарний рецепт чучвари, який я хочу вам зараз представити, дуже оригінальний. За великим рахунком, кук чучвара більше родич пельменів, ніж звичних нам вареників.
Готуємо тісто як для локшини, тобто досить круте, і розкачуємо його в пласт товщиною 2 мм. Потім наріжте на квадрати 5х5 див. На середину кожного квадрата викладіть чайну ложку зеленого фаршу і сформуйте вареник.
Начинку готують з перших пагонів м'яти, лободи, кульбаби, пастушої сумки, кінського щавлю. Одним словом, з будь-яких диких трав і люцерни. Трави необхідно ретельно промити в холодній проточній воді і дрібно нарізати. В отриманий фарш додайте подрібнений шпинат, зелену цибулю, часник, словом, будь-яку зелень, яка росте в місті. Туди ж дрібно наріжте цибулю, і тушкуйте цю масу на тваринному жирі. Потім додати шкварки з сала, яйця, сіль і перець. Все це знову тушкуємо до виділення соку. А потім залиште кришкою і остудіть до кімнатної температури.
Готові вареники відварити в підсоленій воді. Подавайте на великому блюді, виклавши в один шар і поливши кислим молоком або сметаною.