Вареники з грибами

Як приготувати вареники з грибами? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Використовуйте борошно вищого сорту. Візьміть яйце C1 або C0. За 1-1,5 години до готовності вийміть з холодильника. Щоб тісто вийшло, інгредієнти, що входять до нього, повинні бути кімнатної температури. Візьміть велику цибулину або 2 маленьких. Замість шампіньйонів можна використовувати будь-які гриби. Тільки майте на увазі, що деякі з них потрібно попередньо відварити.

Почніть з приготування тіста. Яйце вимити харчовим милом, обсушити рушником або серветкою і розбити в окрему ємність. Посолити і збити виделкою або віночком. Збивати до появи піни не потрібно. Додавання солі покращує смак тіста і полегшує збивання яєць. Додайте воду кімнатної температури і перемішайте до однорідності.

Для замішування тіста візьміть глибоку миску, в якій буде зручно змішувати сухі і рідкі інгредієнти. Просійте борошно, щоб видалити дрібні залишки та наситити тісто киснем. У цю миску насипаємо половину борошна. Зробіть поглиблення в середині борошна.

Вилийте яєчно-водну суміш у ямку з борошном і перемішайте. Обов’язково додавайте рідкий компонент до сухого, а не навпаки. Так тісто вийде найбільш вдалим. Оскільки властивості борошна одного сорту, але від різних виробників, можуть відрізнятися, для отримання потрібної консистенції борошно, що залишилося, додавайте невеликими порціями.

Коли вимішувати ложкою стане важко, почніть це робити руками. Ретельно вимісити тісто.

Тісто має бути злегка еластичним, але ніжним і не липнути до рук. Не робіть тісто дуже крутим, щоб у вас не вийшли гумові вареники. Накрийте тісто бавовняним рушником або харчовою плівкою, щоб воно не підсохло. Залишити відпочити на 15-20 хвилин. Після цього з ним буде легше працювати.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Цибулю почистити, помити і нарізати дрібними кубиками. Так воно швидко приготується, а начинка вийде більш однорідною.

Печериці почистити, промити і нашаткувати як цибулю, щоб начинка вийшла більш однорідною.

Для смаження начинки візьміть сковорідку діаметром не менше 18 см, щоб вся начинка вмістилася. Нагрійте його на середньому вогні. Додайте вершкове масло і розтопіть його на середньому вогні, періодично помішуючи. Додати нарізану цибулю. Смажте, періодично помішуючи, поки цибуля не почне золотистого кольору. Мені це зайняло близько 3 хвилин. Обсмажуємо спочатку цибулю, тому що вона повинна трохи підсмажитися, чого не станеться через зайву рідину в грибах.

До цибулі додати гриби і смажити до випаровування вологи. Якщо у вас заморожені гриби, то вологи буде більше, а значить, час смаження збільшиться. В кінці трохи посолити і перемішати, щоб сіль повністю розчинилася, а начинка рівномірно посолилася. Повністю остудити.

Приступайте до виготовлення пельменів. Розкачати тісто на робочій поверхні, присипаній борошном, у пласт товщиною 0,3-0,5 см. За допомогою форми (склянки, кондитерського кільця) вирізаємо круглі заготовки для вареників діаметром 4-6 см. Зліпіть вареники того розміру, який вам більше подобається. Тільки майте на увазі, що якщо ви зробите його занадто великим, вам знадобиться більше начинки, і ви можете отримати зайве тісто.

У центр кружечків викласти грибну начинку.

Зліпити вареники, з’єднавши краї.

Те ж саме зробити з тістом і начинкою, що залишилися. Для того щоб зварити пельмені, візьміть досить простору каструлю і наповніть її водою на 2/3. Злегка посоліть і доведіть до кипіння. Опустіть вареники в киплячу воду, акуратно (тісто в домашніх варениках досить ніжне і легко рветься) підніміть їх ложкою або шумівкою. Після цього трохи зменшіть вогонь і варіть 3-4 хвилини.