Ванільний заварний крем

Як приготувати ванільний крем? Готуйте їжу. Молоко і масло повинні бути свіжими, якісними і натуральними; від їх смаку залежить смак майбутнього крему. Вибирайте масло, що відповідає ГОСТу. Ви можете зменшити або збільшити кількість цукру в залежності від ваших уподобань. Не дивуйтеся додаванню в солодкий крем солі – це тільки підкреслить і зробить його смак насиченим. Ви можете виключити це, якщо хочете.

Налийте молоко в каструлю або невеликий ополоник. Поставте молоко на повільний вогонь без кришки. Кип'ятити молоко не потрібно, тому, як тільки з'являться перші бульбашки, зніміть його з вогню. Слідкуйте за молоком під час нагрівання, оскільки воно може втекти. Візьміть миску, насипте туди цукор, ванільний цукор, додайте жовтки. За допомогою віночка розтерти цукор і жовтки.

Маса вийде дуже щільною і її буде важко замісити. Тому додайте в миску столову ложку теплого молока. Це полегшить вашу роботу. Потрібно постаратися, щоб крупинки цукру повністю розчинилися. Тоді структура крему буде більш однорідною. Тепле молоко зробить це швидше.

У майбутній крем додайте пшеничне борошно. Суміш ретельно перемішуємо віночком, щоб не було грудочок.

Ось так на даному етапі повинен виглядати майбутній заварний крем.

Невеликими порціями починайте додавати в крем гаряче молоко, ретельно перемішуючи суміш віночком. Додайте молоко повністю в три-чотири етапи.

Потім в ту ж каструльку, в якій грілося молоко, вливаємо вершки і, постійно помішуючи (це дуже важливо!!!), доводимо до загустіння на повільному вогні. Якщо залишити крем надовго без перемішування, він ризикує стати грудками і пригоріти до низу, що безповоротно зіпсується.

Крем доведіть до такої консистенції, щоб він добре тримався на кулінарній лопатці. Для цього мені потрібно було варити близько п'яти хвилин. Зняти вершки з вогню, додати сіль і вершкове масло кімнатної температури. Розмішайте крем до повної однорідності.

Остудіть крем - спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику. У міру охолодження він стане густішим. Щоб на поверхні крему не утворилася скоринка, рекомендую накрити його прямо в каструлі звичайним тонким целофановим пакетом (або харчовою плівкою) в контакт - тобто максимально щільно до поверхні крему. Крем готовий. Приємного апетиту!