Празький крем для торта

1. Вершкове масло жирністю не менше 82 відсотків дістаньте з холодильника заздалегідь. Він вам знадобиться трохи пізніше, але повинен бути м’якої консистенції.

2. У ополоник або каструлю наливаємо згущене молоко. Далі жовток розмішуємо з невеликою кількістю води і також вливаємо в каструлю. Туди ж додати ванільний цукор для приємного аромату. Це просто заготовка для заварного крему.

3. Щоб приготувати класичний крем для празького торта, потрібна водяна баня. Це спосіб, коли страва готується не на вогні, а на пару. Завдяки такому способу приготування крем виходить максимально ніжною консистенції і не пригорає до дна посуду. Для цього візьміть велику каструлю і налийте в неї трохи води. Далі опускаємо в неї каструлю з кремовою заготовкою. В цьому випадку краще, якщо дно каструлі зі згущеним молоком не торкається води у великій каструлі. Воду можна закип’ятити заздалегідь і відразу вилити в каструлю; такий спосіб значно скоротить час на приготування крему.

Як тільки вода в нижній каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть заварний крем в каструлі, постійно помішуючи, щоб жовток не згорнувся. Варіть крем на водяній бані, поки він не почне густіти. Заварний крем повинен мати однорідну і гладку консистенцію. Далі знімаємо каструлю з водяної бані і охолоджуємо крем до кімнатної температури. Щоб крем під час охолодження не засох, накрийте його харчовою плівкою.

4. Розм’якшене вершкове масло помістити в чашу міксера або блендера і збивати на високій швидкості п’ять хвилин, поки масло не побіліє. Потім невеликими порціями додайте остиглий заварний крем і продовжуйте збивати міксером до однорідності і густоти.

5. У вершки всипте какао-порошок і ще раз все ретельно збийте міксером або блендером. Після повного перемішування какао-порошку крем для празького торта готовий. Він повинен вийти дуже ніжним, повітряним і гладким за структурою, з яким легко працювати при складанні торта.

Приємних вам кулінарних експериментів!