Ванільний заварний крем з маслом

1. Налийте молоко в каструлю з товстим дном. Залиште трохи молока в склянці. Додайте в каструлю цукор і варіть на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і молоко майже не закипить. Не кип'ятити.
2. До відкладеного молока додайте борошно. Для густого крему потрібно 3 ст. з найбільшою купою борошна, для більш рідкого крему достатньо 1,5 ст. Добре перемішайте молоко і борошно.
3. У борошно з молоком додайте трохи гарячого молока, перемішайте і при постійному помішуванні додайте борошно в каструлю. Варити, постійно помішуючи, на повільному вогні. Суміш повинна загуснути і стати за консистенцією схожою на згущене молоко. У міру охолодження він ще більше загусне, тому не переварюйте його.
4. Готову борошняну суміш знімаємо з вогню і даємо охолонути до 35 градусів (приблизно). Щоб зверху не утворилася плівка, можна постійно помішувати масу, або накривати її плівкою, що стикається з поверхнею.
5. Розм’якшене вершкове масло збийте в пишну масу. Продовжуючи збивати на низькій швидкості, додавайте борошняну суміш по одній ложці, щоразу добре перемішуючи. Отже, змішати весь крем.
Цей крем ідеально підходить для начинки еклерів, пончиків і листкових тістечок.
Насолоджуйтесь!