Тісто для пиріжків, як пух

Як зробити тісто для пирога схожим на пух? Нагрійте молоко до 35-38 градусів, додайте в нього дріжджі. Добре перемішайте, щоб дріжджі розчинилися. Дайте дріжджам постояти 10-15 хвилин для активації. На поверхні з’являться бульбашки. Якщо цього не сталося, дріжджі зіпсувалися, замініть їх іншими і почніть спочатку. Потім додати цукор, сіль і знову перемішати. Додайте рослинне масло і знову перемішайте.

Про тонкощі роботи з дріжджами читайте в статті в кінці рецепта. Пшеничне борошно просіваємо через дрібне сито, щоб наситити її киснем і зробити більш повітряною. Я взагалі повторюю цю маніпуляцію тричі! Тільки в цьому випадку борошно зробить тісто ніжним, і воно підніметься швидко і без проблем. Отже, просіваємо пшеничне борошно. Багато корисної інформації про борошно ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему за посиланням в кінці рецепта.

Рідину добре перемішати з розчиненими дріжджами (краще швидкі) і частинами почати всипати просіяне борошно. Вам може знадобитися менше або більше борошна, ніж мені, орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Спочатку перемішайте тісто ложкою або дерев’яною лопаткою.

Коли стане важче помішувати ложкою, ви можете перекласти тісто на присипану борошном робочу поверхню або обробну дошку.

Посипати тісто борошном і почати місити його руками, поки тісто не перестане липнути. Потроху додавайте борошно, стежте за консистенцією тіста - воно не повинно бути жорстким або грубим. І пам'ятайте, що тісто має бути теплим, тому робіть все швидко.

Ось така булочка у мене вийшла після того, як я акуратно вимісила її в кілька прийомів, кілька разів склавши і розім'явши.

Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплі, щоб воно піднялося. Це займе від півгодини до 1-2 годин – час залежить від якості дріжджів і температури в приміщенні. Зверніть увагу, що дріжджове тісто не любить протягів. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази, вимісити його руками.

Воно буде еластичним, але м'яким, не сухим. Розріжте тісто на шматки за кількістю майбутніх пиріжків.

Кожен шматочок скачати в кульку, потім в корж. Наповніть пиріжки будь-якою начинкою на ваш вибір, солодкою або солоною. У мене гарбуз з яблуками.

Дайте пирогам відпочити ще 30 хвилин перед випіканням. Про те, як змастити випічку перед випічкою, ви дізнаєтеся зі статті в кінці рецепта. Випікати в розігрітій до 180-220С духовці до готовності. Орієнтуйтеся на особливості вашої духовки.