Тісто ряжанка для пирогів, пиріжків, булочок

Як приготувати тісто для ряжанки для пиріжків, пиріжків і булочок? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Використовуйте борошно вищого сорту. Ряжанку краще взяти здобнішою. Залежно від того, що ви збираєтеся готувати з цього тіста, його можна зробити більш солодким або нейтральним. Солодке тісто підходить для булочок і великих фруктових пирогів, а нейтральне тісто підходить для пирогів з найрізноманітнішими начинками.

Вершкове масло беріть найвищої якості, без рослинних добавок, що відповідає ГОСТу. Розтопіть його будь-яким із способів, описаних у кінці рецепту. Потім остудіть масло.

Ряжанку підігріти до температури 37-40°С. Ряженку, як і іншу ряжанку, потрібно правильно підігрівати, щоб не відокремилася сироватка: 1. Нагрівати тільки на повільному вогні на плиті. Без мікрохвильовок! 2. Постійно помішуйте ряжанку лопаткою або ложкою. 3. Щохвилини перевіряйте, наскільки гаряче. Ряженка повинна бути теплою, а не гарячою. Якщо з'явилися пластівці і відокремилася сироватка, то ряжанку перегріли.

У теплу ряжанку додати 2 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукор, сіль і сухі дріжджі. !!! Сухі дріжджі іноді важко розмішати, оскільки вони утворюють грудки. Їх краще розсипати по поверхні рідини тонким шаром. Але перед цим розмішайте в ряжанку борошно, сіль і цукор.

Все добре перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин до появи пухнастої шапочки. Це означає, що дріжджі активні і тісто можна готувати далі. Якщо цього не сталося, доведеться використовувати інші, більш свіжі дріжджі. Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими у співвідношенні 1:3. Тобто на 1 грам сухих дріжджів, необхідних для рецепта, потрібно взяти 3 грами свіжих.

Борошно, що залишилося, просіяти в глибоку миску і зробити в ній поглиблення. Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання.

В отриману лунку вилити тісто і розтоплене масло, розбити яйце і додати цукор, що залишився. Якщо потрібно нейтральне тісто, то достатньо 1 ст. л. Сахара. Так як я робила фруктовий пиріг з тіста і мені потрібно було виразно солодке тісто, я додала приблизно 90 грам цукру.

Замісити м’яке, еластичне тісто, при необхідності додаючи борошно. Спочатку тісто буде липнути до рук, потім у міру вимішування і додавання борошна липкість стане менше. Але повністю засипати тісто борошном теж не варто. Його краще додати пізніше, коли будете розкачувати шматочки тіста на присипаній борошном поверхні. Готове тісто зібрати в кулю, накрити рушником і залишити в теплому місці на 1 годину для підйому.

Тісто для ряжанки готове. З нього можна готувати пироги, використовувати як основу для великих пирогів і формувати смачні булочки. Приємного апетиту!