Тісто для булочок, як пух

Як зробити тісто для булочок, як пух? Спочатку відміряйте необхідні інгредієнти для приготування тіста. Трохи підігрійте воду. Використовуйте пшеничне борошно не вищого сорту (або екстра). Добре підходить для здобного тіста.

У теплій воді розвести дріжджі і цукор. Рідина, в якій розводять дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активуються, в гарячому вони загинуть, а в холодному просто не діють.

Просіяти борошно в розчинені дріжджі. Просіювання збагатить борошно киснем. Це покращить роботу дріжджів і тісто підніметься швидше.

Все добре перемішуємо віночком до зникнення борошняних грудочок. Маса повинна бути абсолютно однорідною, консистенції густої сметани. Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці для підйому на 20 хвилин.

Тим часом підготуйте решту інгредієнтів для тіста. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м'яким. Молоко злегка підігрійте (до 37-38С).

Просійте борошно в широку ємність з високими бортами, щоб наситити її киснем. В результаті тісто легше і краще підніметься, а випічка вийде пишною і повітряною.

Для замішування тіста вибирайте ємність достатнього розміру, враховуючи, що тісто збільшиться в об’ємі. З’єднайте інгредієнти для випічки. Яйця збити віночком з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності.

Влийте тепле молоко, злегка перемішайте.

Тісто добре піднялося. На поверхні з'явилося багато «живих» бульбашок. Це означає, що дріжджі активізувалися і почали працювати. Якщо цього не відбувається, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку слід використовувати інші дріжджі, інакше випічка не вийде.

Додайте тісто до готової масляної суміші та перемішайте.

Додайте приблизно 3/4 борошна. Не висипайте відразу все борошно; вам може знадобитися більше або менше зазначеної суми. Все залежить від властивостей і якості борошна. Додавання занадто великої кількості борошна зробить тісто жорстким і важко підніметься. З неї не вийде повітряна і ніжна випічка.

Перемішуємо тісто спочатку ложкою. Він ще досить в’язкий.

Вмішати в тісто розм’якшене масло.

Невеликими порціями додайте решту борошна, перемішуючи тісто руками. Слідкуйте за його консистенцією і при необхідності додайте борошно. Спочатку тісто помітно прилипає до рук, але в міру вимішування воно буде краще відставати від стінок миски і його структура стане більш щільною.

Тісто виходить дуже ніжним, м'яким, трохи липким. Дно і стінки миски змастіть невеликою кількістю рослинного масла і викладіть тісто. Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці для підйому.

Через 30-40 хвилин тісто трохи підніметься. Акуратно вимісити тісто. Можна зробити це прямо в мисці, притиснувши її до бортів. Залиште тісто ще підніматися приблизно на 60-70 хвилин.

Тісто добре піднялося і збільшилося в об'ємі в 2,5 рази. Бульбашки, що пробиваються на поверхні, служать сигналом про те, що вона готова до різання. Можна формувати булочки будь-якої форми з начинкою і без.

Булочки виходять дуже ніжними, м'якими, з пористим м'якушем, по-справжньому повітряними. Приємної випічки!