Шоколадний крем для торта

Як приготувати шоколадний крем на молоці? Вершкове масло вибирайте якісне, жирністю не нижче 82% (його потрібно заздалегідь дістати з холодильника). Молоко для приготування крему має бути кімнатної температури. Борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем (30г). Цукор ви можете регулювати самі, все залежить від ваших уподобань і самого шоколаду. У мене 56% какао.

У каструлі з товстим дном з’єднати яйця з цукром, сіллю і все добре перемішати віночком. Потім додайте борошно і все добре перемішайте до однорідності, щоб не було борошняних грудочок. Потім додати молоко. Знову все добре перемішуємо.

Поставте каструлю на середній вогонь і варіть вершки, постійно помішуючи.

Зазвичай у мене це займає близько 10 хвилин, у вас може знадобитися трохи більше або трохи менше, все залежить від особливостей плити і обраної сковороди. Коли з’являться перші «бульбашки», вимкніть вогонь і ще трохи помішайте, тому що дно дуже гаряче і крем може підгоріти.

Ось така шоколадно-заварна суміш у нас вийшла. Глянцевий, однорідний, помірної густоти.

Накрийте каструлю харчовою плівкою і дайте охолонути. Ставила в холодильник.

І тільки коли шоколадно-заварна суміш добре охолоне, збийте до білого кольору розм’якшене масло. В принципі, при бажанні можна додати менше олії або взагалі не додавати. Зате надає крему стійкість і пухкість.

А шоколадну основу з’єдную з маслом. Роблю це дуже обережно, маленькими порціями. Спочатку в масло додайте кілька ложок шоколадної основи. Тому що якщо температура буде різною, то крем може легко розійтися, це не критично, але краще цього не робити. Якщо це раптом сталося, опустіть миску в теплу воду на кілька секунд і добре перемішайте. Крем втратить пишність, але все одно буде дуже смачним.

Ось такий крем виходить. Дуже ароматний, смачний...