Шоколадний торт Devil's food

Щоб отримати ідеальний пиріг, випікайте коржі тільки в добре розігрітій духовці. Тут ми і запустимо процес, включимо 180 градусів або 160, якщо плануєте випікати в режимі конвекції. Форми змастити вершковим маслом або застелити пергаментним папером.

Спочатку зваримо каву, це має бути найкраща кава, яку тільки можна знайти. Обов'язково міцний і без цукру. У глибокій скляній мисці з’єднати каву без гущі і масло, поставити на водяну баню до повного розчинення.

Зніміть з вогню і відразу ж додайте какао і шоколад, попередньо поламавши його на шматочки. Перемішуйте лопаткою до повного розчинення шоколаду. Далі йде цукор і ванільний екстракт. В ідеалі краще використовувати коричневий цукор, але можна замінити його білим цукром, зменшивши кількість на 50 грамів (білий трохи солодший). Перемішуйте суміш, поки цукор не розчиниться.

Додати в шоколадну суміш яйця і жовтки; вони повинні бути холодними, прямо з холодильника. Збивайте міксером до повної однорідності інгредієнтів. В окрему миску просіяти борошно, сіль і розпушувач. Влити в рідку основу і перемішати міксером.

Коли тісто буде готове, розподіліть його по формах і випікайте приблизно 30-40 хвилин. Бісквіт повністю готовий, коли дерев’яна шпажка вийде сухою. Готові коржі чверть години охолоджуйте у формах, потім вийміть і остудіть на решітці.

Поки йде процес охолодження, займемося приготуванням глазурі. Шоколад розтопити на водяній бані. В іншій каструлі з’єднайте масло, цукор, сіль і вершки. З цукром чинимо так само, як і в тортах; можемо замінити білим, але зменшити на 50 гр. Нагрійте на водяній бані, помішуючи, поки суміш не стане однорідною.

Коли обидві маси стануть однорідними, влийте вершкову суміш у шоколадну суміш у три прийоми, постійно помішуючи. Коли все буде готово, додайте сметану і перемішайте. Залиште однорідну суміш охолоджуватися, поки вона не стане достатньо густою, щоб намазуватися кремом.

Коли коржі і шоколадний крем досить охолонуть, приступаємо до складання торта. При необхідності обрізати коржі по периметру, щоб краї коржа були рівними. На основу викласти перший корж, змастити його кремом, потім другий корж, знову крем і третій корж.

Змастіть боки торта, а потім верх. Нанесіть його шпателем і красиво розподіліть, злегка натискаючи, створюючи візерунки. Справжній шоколадний торт готовий, його потрібно остудити і можна подавати до чаю.

Приємного апетиту!