Сирно-вершковий торт

Як приготувати крем-чізний торт? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для тіста за списком. Борошно беріть вищого сорту. Вершкове масло можна замінити рослинним без запаху. Беремо великі відбірні яйця. Якщо яйця маленькі, візьміть 5-6 шт. Про всі тонкощі приготування пишного бісквіта ви дізнаєтеся, прочитавши статтю на цю тему. Посилання в кінці цього рецепту.

Розділіть яйця на жовтки і білки. Слідкуйте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони не будуть пінитися. Білки з сіллю збити міксером до стійкої піни. Детальніше про те, як правильно збити яєчний білок, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Жовтки з’єднати з цукром і розтопленим маслом і збити міксером до пишної маси і світлого кольору.

Додати борошно, просіяне з кукурудзяним крохмалем і розпушувачем, і перемішати до однорідності. Щоб дізнатися більше про те, як працювати з розпушувачем і борошном, перегляньте кроки в кінці рецепту.

Акуратно введіть збиті білки в тісто.

Викласти тісто у форму, застелену пергаментом (Ø 22 см). Випікайте бісквіт у розігрітій до 180℃ духовці приблизно 30-35 хвилин або довше, поки шпажка не вийде сухою. Перші 25 хвилин не відкривайте духовку, щоб тісто не осіло. Детальніше про те, як правильно вибрати час і температуру випічки, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Готовий корж остудити і розрізати вздовж на 2 коржі.

Нижню плоску частину коржа розрізати на 6-10 частин.

Тепер підготуємо інгредієнти для крему. Жовтки можна замінити 2 цілими яйцями. Сир можна замінити вершковим сиром.

У мисці міксером збийте холодні вершки до середньої потужності. Слід від віночка повинен залишатися і не затягуватися.

Желатин залити невеликою кількістю холодної води (приблизно 50 мл) і залишити для набухання.

У каструлі з’єднайте жовтки, молоко, цукор, ванільний цукор і сіль. Варити, помішуючи, на повільному вогні до легкого загустіння, але не доводити до кипіння. Якщо у вас є кулінарний термометр, то розігрійте масу до 84-86℃. Зніміть каструлю з вогню. У гарячу суміш додаємо набряклий желатин і перемішуємо до повного його розчинення.

До жовткової суміші додайте сир і лимонний сік і перемішайте до однорідності.

Додайте збиті вершки.

Повинна вийти однорідна, текуча, злегка тягуча суміш.

Покладіть весь верхній пиріг зрізом догори на тарілку та закрийте його кільцем. З боків кільця бажано вистелити ацетатною плівкою або силіконізованим пергаментом.

Зверху полити вершками. Поставити торт в холодильник на 1-1,5 години.

Покладіть нарізаний корж на застиглий крем. Поверніть торт в холодильник на ніч.

Зніміть розрізне кільце та плівку. Посипте пиріг цукровою пудрою і подавайте до столу. Приємного апетиту!