Сир з молоком

Для приготування твердого сиру потрібно брати якісні інгредієнти, бажано домашні.

У відповідну каструлю налити свіже молоко. Вогонь поставити на максимум і, контролюючи температуру термометром, довести температуру молока до +93°С (ні в якому разі не доводити до кипіння!). Коли молоко досягне бажаної температури, зменшіть вогонь наполовину.

У підігріте молоко влити сир. Чим вище жирність сиру, тим вершковішим буде смак сиру. На середньому вогні обережно перемішати вміст каструлі. Буквально через пару хвилин сироватка почне відходити. Через 5-6 хвилин сироватка стане прозорою, а значить можна переходити до наступного кроку.

Далі нам знадобиться марля в три шари, складена і поміщена в друшляк або ситечко. Через цю марлю процідити вміст каструлі. Сироватку можна зібрати і потім використовувати для приготування інших страв. Дати стекти всій сироватці з сирної маси.

Поки зливається сироватка, потрібно розтопити масло. Я використовую для цього мікрохвильовку в режимі розморожування. Розтоплюю в 2 етапи, двічі виставляючи масу з розтопленого масла з перервою в пару хвилин.

Коли масло стане рідким, вбити в нього яйце і додати сіль і соду. Тепер за допомогою віночка або виделки все добре перемішайте до однорідності.

Коли сироватка стече, повернути сирну масу в каструлю, в якій варилося молоко.

Сирну масу трохи подрібніть, щоб вона була не одним шматком, а стала розсипчастою.

Тепер можна влити яєчну суміш і добре перемішати.

Щоб сирна маса не підгоріла під час нагрівання, бажано використовувати водяну баню. Для цього потрібно взяти каструлю розміром трохи більше тієї, в якій буде плавитися сирна маса, налити стільки води, щоб дно маленької каструлі було трохи занурене у воду. Закип’ятіть воду і поставте каструлю з сирною сумішшю в каструлю з водою.

Сир потрібно постійно перемішувати розтираючими рухами по дну, щоб грудочки швидше розтанули.

У міру прогрівання сирна маса почне плавитися і придбає більш однорідну консистенцію і глянсову поверхню. Наша сирна маса поступово перетворюється в сир. Перехід від сирної маси до сирної займе 10-15 хвилин.

Тепер, коли маса стане однорідною (можуть бути присутніми вкраплення шматочків нерозплавленого сиру), її потрібно швидко розлити, утрамбувати і розрівняти у формочки, попередньо змащені вершковим маслом. Дайте охолонути при кімнатній температурі (щоб верх сиру не висох, накрийте його харчовою плівкою) і поставте в холодильник для застигання принаймні на добу.

Через добу сир легко виймається з форми. Його можна відразу нарізати або деякий час витримати в камері дозрівання сиру.