Сир з кефіром на сковороді

Як приготувати сирник на кефірі на сковороді? Готуйте їжу. В першу чергу беріть смачний, не кислий кефір, від цього залежить, який у вас вийде сир. Чим жирніше кефір, тим більше вийде сиру. Щоб збільшити його жирність, в кефір можна додати сметану або домашній йогурт. Щоб його зменшити, навпаки, розбавте кефір молоком у співвідношенні 2:1. Додавання ряжанки додасть сиру карамельну нотку.

Візьміть сковороду, обов’язково з товстим дном, щоб нагрів був рівномірним. Чим вище борти, тим краще. У холодну сковорідку влити кефір. Готуйте сир невеликими порціями, так вийде швидше і якісніше. Я варила порціями по півлітра. Додайте щіпку солі, щоб збалансувати смак. Зменшіть вогонь під сковородою до мінімуму.

Варіть кефір при постійному помішуванні лопаткою до тих пір, поки не почне відділятися сироватка, а сам кефір розшаровується. Першу партію я перевіряла градусником, як радив автор рецепта. Нагрівають до температури 45°С. Тільки почала відділятися сироватка.

Як тільки це станеться, вимкніть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Залишити так на 10 хвилин.

За цей час кефір ще більше згорнеться.

Візьміть друшляк, покладіть його на миску або каструлю і накрийте складеною в кілька шарів марлею або, як у мене, щільною полотняною серветкою. Зварений кефір злити в друшляк. Протріть каструлю і налийте на неї наступну порцію кефіру. Варила довше, поки сироватка активно не відокремилася. Потім поміряв температуру - вона піднялася до 62°C. Знову накрийте сковороду кришкою на 10 хвилин без нагрівання.

Заміс, який готується довше, мені сподобався - продукт вийшов більш формованим і схожим на сир. Я теж злила на друшляк. Зварити таким чином весь кефір. Вийде досить багато сирної маси. Перемішуйте, поки всі партії не з’єднаються.

Якщо ви любите ніжний і вологий сирок, то відставте його в друшляк на півгодини. Щоб отримати більш сухий продукт, зважте сирну масу, як я. Зв'язала кінці серветки і повісила на ложку над сковорідкою. Не виливайте сироватку, яка стече в обох випадках; можна використовувати для приготування інших страв - млинців, тіста або напоїв.

Подавати сир зі сметаною, ягодами, медом, варенням. Або використовувати для приготування інших страв - сирників, вареників, запіканок, здоби. Зберігається такий сир в холодильнику недовго, три дні в закритій тарі. Приємного апетиту!