Пиріжки з капустою на кефірі, смажені на сковороді

Як приготувати пиріжки з капустою на кефірі, смажені на сковороді? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Борошно просіюємо через дрібне ситечко в суху миску відповідного розміру - просіюємо, щоб тісто вийшло більш повітряним. Заздалегідь вийміть з холодильника кефір і яйце; вони повинні бути кімнатної температури. Детальніше про властивості борошна читайте в статті в кінці цього рецепта.

У велику широку миску, в якій будете замішувати тісто, налийте кефір, вбийте яйце, додайте цукор, сіль і соду (можна замінити розпушувачем). Спочатку вимийте яйце, оскільки воно може містити шкідливі бактерії.

Все перемішуємо виделкою або віночком до однорідності, даємо постояти пару хвилин, щоб сода погасилася кефіром (маса трохи спіниться), і вливаємо рослинне масло. Знову перемішати. Про всі нюанси використання соди у випічці і про те, чим її замінити, читайте в окремій статті. Посилання в кінці рецепта.

Додайте більшу частину просіяного борошна.

Перемішайте суміш ложкою. Він почне густіти.

Додати решту борошна в два-три прийоми і кожен раз ретельно перемішати. Коли тісто стане важко місити ложкою, почніть місити його руками. Пам’ятайте, що вам може знадобитися трохи менше або більше борошна, залежно від консистенції тіста.

Якої консистенції має бути тісто? Воно повинно бути злегка липким; не варто засипати його борошном. Я використовував рівно стільки борошна, скільки вказав, плюс приблизно 20-30 грамів для присипки. Вимішуйте тісто ще пару хвилин і сформуйте кулю. Допоможіть собі борошном. Я місила прямо в мисці. Змочіть булочку в борошні, накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Зніміть верхні листки капусти, якщо вони зіпсовані, і дрібно наріжте. Капусту краще використовувати молоду – вона соковитіше старої, та й начинка вийде ніжнішою.

Моркву почистити, помити і натерти на крупній тертці. Цибулю почистити і подрібнити ножем. Ця нарізка найкраще підходить для начинки.

Розігріти на сковороді рослинне масло, додати цибулю і посолити, щоб він дав сік. Обсмажте його при помішуванні на середньому вогні пару хвилин. Якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям, перемішуйте дерев’яною лопаткою. Цибуля повинна стати прозорою і не підгоріти. Про те, як вибрати сковорідку і масло для смаження, читайте в статтях на ці теми, посилання є в кінці цього рецепта.

Додайте моркву до цибулі, перемішайте і смажте ще пару хвилин до м'якості овочів.

Додайте до овочів капусту і посоліть за смаком - я додала пару щіпок звичайної кухонної солі. За бажанням додайте улюблені спеції.

Перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо капусту на помірному вогні до готовності, періодично помішуючи - я перемішала двічі. На цьому етапі можна додати в начинку томатну пасту.

Капуста повинна бути м'якою і не підгоріти. Як визначити готовність капусти? Спробуйте – не хрумтить – значить, готово. На приготування у мене пішло 10 хвилин. Перекладіть начинку в іншу ємність і дайте охолонути. Якщо ви використовуєте стару капусту, то її потрібно ще трохи тушкувати і, можливо, доведеться додати води, оскільки вона не така соковита, як молода.

Сформувати пиріжки. Розділіть тісто на кілька рівних частин, відщипніть руками. У мене вийшло 10 штук вагою близько 55 грам кожна. Кожен шматочок скачати в кульку і злегка обваляти в борошні. Візьміть одну кульку, розімніть її руками в корж (я розминала до товщини приблизно 2 мм) і викладіть на середину начинку - приблизно столову ложку з горою.

Защипніть краю, сформуйте овальний пиріг і злегка притисніть.

Таким чином сформувати всі інші пиріжки. У мене вийшли пиріжки середнього розміру.

Поставте сковороду на середній вогонь і додайте масло, але не все відразу. У мене сковорода діаметром 22 см, я налила 100 мл олії, потім додавала по мірі смаження. Рівень масла повинен бути таким, щоб масло доходило до половини пиріжків. Коли олія добре розігріється, викладіть першу партію пиріжків швом вниз на невеликій відстані один від одного (вони розширяться). Зменшіть вогонь на помірний і смажте пиріжки до золотистої скоринки.

Перевертаємо пиріжки і смажимо до готовності. Таким чином смажити всі пиріжки. По мірі обсмажування додавати олію і розігрівати.

Пиріжки вийшли не жирними, тому викладала їх не на серветку, а прямо на блюдо. Подавайте смачні швидкі пиріжки на кефірі до чаю або просто так. Приємного апетиту!