Самса з листкового тіста

Самса - відома східна випічка, дуже популярна в багатьох країнах Азії. Його начинки можуть бути найрізноманітнішими: фарш з цибулею або горохом, картоплею або сочевицею і багато інших варіантів. У мене самса з вишуканою гарбузовою начинкою, що робить ці пироги ще й корисними, адже гарбуз має багатий хімічний склад і корисна в будь-якому вигляді.

Починаємо приготування з замішування тіста. Це досить простий процес, єдине, що важливо пам’ятати, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру. Отже:

1. Змішайте кефір, яйце, сіль, цукор і дріжджі до однорідності.
2. Невеликими порціями додаємо просіяне борошно і замішуємо туге тісто.
Воно повинно бути досить щільним і однорідним. Місити тісто не менше 10 хвилин.
3. Залиште тісто для підйому (процес займає не менше 15 хвилин, але може зайняти і пару годин).
4. Піднялося тісто розділіть на дві частини.
5. Розкачайте тісто в тонкі прямокутники.
6. Один прямокутник змастити м’яким вершковим маслом, накрити другим прямокутником і також змастити маслом.
7. Згортаємо в щільний рулет, загортаємо в плівку і ставимо в холодильник мінімум на півгодини.

Поки тісто піднімається і розшаровується, приступаємо до приготування начинки:

1. Очистіть і наріжте цибулю-порей.
2. Часник очистіть і дрібно наріжте.
3. Гарбуз потрібно нарізати невеликими кубиками.
4. Розігрійте оливкову олію і додайте в сковороду кмин.
5. Коли зерна кмину почнуть спливати, додати цибулю-порей і часник, обсмажити до м’якості цибулі.
6. Додати гарбуз і варити на середньому вогні до напівготовності гарбуза (приблизно 10 хвилин).

Увімкніть духовку на розігрів до 220 градусів і приступайте до формування пиріжків:

1. Розріжте рулет на шматочки приблизно по 2,5 см.
2. Закріплюємо край заготовки за низ і розгортаємо від середини до краю, роблячи це акуратно, щоб зберегти цілісність.
3. Викласти начинку.
4. Защипніть пиріжки, утворивши трикутник, і викладіть їх на застелене пергаментом деко защипами вниз.
5. Змастити пиріжки збитим яйцем і посипати чорним кунжутом.

Випікати пиріжки в середньому 30 хвилин (до золотистої скоринки).

Подавайте самсу гарячою. Приємного апетиту!