Самса з яловичиною з листкового тіста

Оригінальний рецепт самси передбачає домашнє листкове тісто. Для цього використовується баранячий жир, а тісто виходить щільним і важким. Таке тісто досить складно приготувати самостійно, і його практично неможливо знайти в звичайних магазинах, тому ми замінюємо його на звичайне листкове і насолоджуємося адаптованим рецептом чудової самси.

Найкраща начинка для класичної самси – яловичина. Для різноманітності можна використовувати будь-який інший вид м'яса або картоплю, гарбуз або суміш гарбуза і нарізаного м'яса.
Свіже м'ясо наріжте невеликими кубиками. На м'ясорубці її краще не перемелювати - самса вийде більш смачною і соковитою. У процесі додайте вершкове масло – воно урізноманітнює смак і покращить консистенцію. За бажанням замість масла і сметани можна додати сала, як це прийнято в кавказької кухні.

Цибулю очистити, помити, послухати і нарізати тонкою соломкою. Його теж краще не перемелювати на м'ясорубці і не подрібнювати блендером - повинні залишитися невеликі соковиті шматочки.

М'ясо з'єднати з цибулею, додати сметану, сіль, чорний мелений перець, кмин.

Надати готовій самсі текстуру, максимально наближену до оригінального рецепту, можна за допомогою спеціальної прокатки. М’яке листкове тісто розкачати в тонкий пласт, згорнути в рулет і нарізати пластинами товщиною близько 1,5 см.

Кожен шматочок переверніть, розкачайте в тонкий кружечок, а в центр викладіть начинку.

Заклеюємо його конвертом у формі трикутника і викладаємо на деко, застелене папером для випічки або силіконовим килимком.

Яйце розбити виделкою в чашку, змастити поверхню сирої самси і посипати кунжутом або будь-яким іншим порошком за бажанням.

Випікати самсу в духовці при 190 градусах 25 хвилин до золотистої скоринки.

Можна подавати як гарячим, так і холодним.

Приємного апетиту!