Пиріжки на кефірі, смажені на сковороді

Як посмажити пишні пиріжки на кефірі на сковороді? Підготуйте необхідні інгредієнти. Перший секрет успішного тесту - використовувати кефір злегка кислим, щоб у ньому містилася велика кількість молочної кислоти. Кефір повинен бути повножирним, не менше 3,2% жирності. Його можна попередньо підігріти, щоб активувати дію молочної кислоти.

Підігрійте кефір до температури 36 градусів. Робити це краще на плиті на повільному вогні, постійно помішуючи лопаткою, щоб кефір не перетворився на сир і не відокремилася сироватка. Якщо кефір нежирний, то краще додати пару столових ложок сметани, щоб тісто було пишніше. У миску з кефіром додайте цукор, сіль і курячий жовток і ретельно перемішайте.

Цукор додавати обов'язково, навіть якщо пиріжки з пікантною начинкою, без цукру в складі вдалого тіста не вийде. З курячого яйця потрібно використовувати тільки жовток; білок не потрібен, тому що він зробить тісто важче. Влийте рослинне масло і знову перемішайте.

Просіяти пшеничне борошно. Це наситить її киснем, і пиріжки вийдуть більш пишними. У борошно додаємо соду і перемішуємо і невеликими порціями вливаємо в миску з кефіром, кожен раз помішуючи суміш віночком або ложкою.

Коли суміш почне густіти, викладіть її на присипану борошном робочу поверхню і продовжуйте вимішувати руками, поступово додаючи трохи борошна. Тісто має бути м’яким і гладким. Помістіть його в миску, накрийте зверху харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин. Це необхідно зробити для того, щоб клейковина добре розбухла, а тісто стало більш розтяжним і еластичним.

Приготуйте начинку. Для цього картоплю помити, очистити і варити в підсоленій воді 25 хвилин, як пюре.

Бульйон злийте з каструлі з картоплею, залишивши трохи рідини на дні каструлі. Додати вершкове масло, сіль, чорний мелений перець за смаком, за бажанням дрібно нарізану цибулю, обсмажену на рослинному маслі, перемішати. Начинка готова.

Відпочиле тісто розділити на 10 частин або іншу кількість залежно від бажаного розміру пиріжків. Кожен шматочок розкачати в круглу коржик, а в центр викласти начинку.

Зліпити краї тіста, сформувати пиріг довільної форми.

У сковороду наливаємо рослинне масло і розігріваємо його. Смажимо пиріжки на середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Вийміть пиріжки з форми, видаливши надлишки олії паперовим рушником. Подавайте пироги до столу. Приємного апетиту!