Пиріг з яблуками та журавлиною

Змішайте борошно з розпушувачем і сіллю. Маргарин дрібно порубати гострим ножем і змішати з борошном. Змішайте всі інгредієнти прямо руками до утворення борошняної крихти.

В отриману крихту влийте яблучний оцет і 2/3 частини води. Вода повинна бути дуже холодною, майже крижаною. Змішайте крихту з рідкими інгредієнтами, поступово додаючи воду, що залишилася. Замісити м'яке і еластичне тісто, яке не прилипне до рук. Вам може знадобитися трохи більше або трохи менше води, залежно від сорту борошна та наявності в ньому глютену.

Отримане тісто розділіть на дві рівні частини. Загорніть обидві частини в харчову плівку, щоб вони не засохли, і поставте в морозилку на пару годин. Можна напередодні приготувати тісто. Коли тісто застигне, вийміть його з морозилки і розморозьте до м’якості.

За допомогою качалки розкачайте одну частину тіста в тонкий лист і покладіть у форму для випікання. Якщо форма кругла, то розкачати лист в коло і загнути сторони.

Яєчні білки збийте кондитерським віночком і 2/3 змастіть нижню скоринку пирога. Помістіть корж назад у морозильну камеру.

Увімкніть духовку на 180 градусів Цельсія в режимі конвекції або підігріву зверху і знизу.

Щоб наповнити пиріг, розтопіть масло в жароміцній мисці, додайте борошно і розмішайте до однорідності. Потім влити воду і додати білий і коричневий цукор, мускатний горіх, корицю і мелену гвоздику. Змішайте всі продукти і поставте на середній вогонь. Доведіть все до кипіння, постійно помішуючи, щоб не було грудок.

Яблука і журавлину помити і обсушити. Яблука наріжте шматочками, видаліть серцевину і грубу шкірку. Подрібнені фрукти і ягоди висипати в ємність з приготовленою сумішшю і добре перемішати.

Дістаньте форму з нижнім коржем з морозилки і рівномірно розподіліть по ній приготовлену начинку. Другу частину тіста розкачайте в лист і наріжте смужками. Покрийте цими смужками верх пирога, накриваючи його хрест-навхрест, створюючи своєрідну решітку.

Змастіть пиріг збитим білком, що залишився, і посипте цукром.

Випікайте пиріг протягом години або поки він не стане золотисто-коричневим.

Приємного апетиту!