Шарлотка з яблуками та журавлиною на крохмалі

Яблука ретельно вимийте, видаліть серцевину і наріжте скибочками. Зазвичай я не очищаю яблука від шкірки, а просто нарізаю їх тонкими скибочками. Але почистити їх, звичайно, можна - це, як то кажуть, справа смаку. Поки роблю тісто, перекладаю яблука в герметичну ємність – так вони не потемніють.

Жовтки відокремте від білків, збийте жовтки блендером або міксером, поки суміш не побіліє. Білки повинні знаходитися в чистій і ідеально сухій ємності. Поставте їх на деякий час в холодильник.

Після збивання в жовтки просіяти борошно і крохмаль. Також додайте розпушувач і ваніль за смаком. Ще раз все ретельно збити міксером.

До охолоджених яєчних білків після охолодження додайте невелику щіпку солі та збийте до міцної піни. Саме завдяки цій щіпці білки будуть збиватися до міцних піків. Спочатку збиваємо білки на малих обертах, поступово доводячи швидкість до максимальної. Спочатку збийте білки до пишної піни, потім додайте цукор і продовжуйте збивати до щільних піків.

Білки додайте в тісто невеликими порціями, акуратно перемішуючи тісто ложкою або лопаткою знизу вгору. Збивати тісто віночком на цьому етапі не можна. В результаті маса вийде ніжною і дуже повітряною.

Деко застелити пергаментом і змастити маслом. Якщо у вас якісний пергамент, робити це не обов’язково. На дно каструлі викласти яблука, посипати їх корицею (якщо не любите корицю, пропустіть цей крок) і журавлиною, залити їх тістом.

Поставте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку. Ставити пиріг в холодну духовку не потрібно, інакше він просто не підніметься. Перші 15 хвилин після закладки пирога духовку не відкриваємо з тієї ж причини.
У мене на випікання шарлотки на невеликій сковороді йде близько 20-30 хвилин. Щоб перевірити готовність шарлотки, можна проткнути її зубочисткою або дерев'яною шпажкою - вони повинні вийти з тіста сухими. Потім дати шарлотці охолонути і нарізати на порції.