Паста з перцю

Підготуємо інгредієнти. Основними інгредієнтами рецепту є лише часник, перець чилі, паприка, сіль і вода. Продуктів використовується мало, і влітку овочі досить дешеві, але готовий продукт з них цінний і сфера його застосування широка. Його додають в соуси, при приготуванні овочевих рагу, в супи, фарш, подають до м'ясних страв, використовують як маринад для м'яса.
Стручки перцю промити і дати стекти воді. Перець не обов'язково повинен бути червоним, можна будь-який, який є під рукою, але паста з червоного перцю видає більш приємний, насичений червоний колір, як у класичної страви. У стручків відрізаємо хвостики, розрізаємо їх на дві половинки і видаляємо м'які внутрішні перегородки. Залежно від того, наскільки насичений пікантний смак перцевої пасти нам потрібен, видаляємо з стручків насіння або подрібнюємо разом зі стручками. Гострий перець можна подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки або просто дрібно порубати ножем; другий варіант більш популярний на батьківщині цієї страви. Посоліть подрібнений перець, добре перемішайте і залийте ці інгредієнти окропом, перемішайте. Для цього зручно використовувати скляну банку, яку можна нещільно закрити кришкою, тому що з перцевої маси будуть виділятися досить «бадьорі» пари. Поки перцева маса остигає до кімнатної температури, зубчики часнику очистити і пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. До охолодженої перцевої маси додати часник і солодку паприку, ретельно перемішати. Закрийте банку кришкою і поставте в холодильник на добу. Після чого перцева паста готова до використання. Зберігається в холодильнику досить довго завдяки компонентам в складі, які є природними консервантами. Єдине, посуд для тривалого зберігання повинна бути чистою і стерильною і бажано з кришкою, що загвинчується, щоб в ємність знову не потрапляло повітря.
Приємного апетиту!