Томатна паста з часником на зиму

Помідори перебираємо. Якщо попадуться пом’яті, їх теж можна брати, але тухлі і прокислі краще відкласти, так як вони зіпсують смак готової страви. Потім помідори ретельно вимити і нарізати часточками.
Подрібнені овочі викласти в товстостінну миску (або хоча б з товстим дном). Такого посуду потрібного розміру я ще не бачила, тому ділю кількість на 2 і варю в двох казанах. Відправляємо на вогонь.
Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть до розм’якшення овочів. Потрібно, щоб вони перетворилися в кашу, а шкірка відійшла від м'якоті (на це піде близько півгодини).
Ну ось і підійшли до найважливішого етапу: гарячу томатну масу перетираємо через дрібне сито, щоб максимально віджати всю м’якоть і позбутися від шкірки і насіння. Це не п'ятихвилинна справа, тому запасіться терпінням.
Часник очистіть і видавіть через прес. Отриману кашку додати в томатний сік і перемішати.
Залишилося уварити масу до пастоподібної консистенції. Для цього знову ставимо на вогонь (трохи нижче середнього) і уварюємо до потрібної густоти (у мене на це йде 4-4,5 години), періодично помішуючи. Через 3 години паста помітно зменшиться в об'ємі через те, що рідина випарувалася. Тепер від плити відходити не можна - потрібно постійно помішувати масу, інакше вона може підгоріти, через що готова томатна паста буде мати неприємний запах, а у вас буде додаткова робота (прибирання дна посуду).
Гарячу киплячу пасту розкласти по стерильним банкам (я стерилізую в мікрохвильовці - банки гарячі і сухі, мені це подобається). Закатати стерильними жерстяними кришками. Далі все як завжди - перевертаємо догори дном, укутуємо теплою ковдрою, залишаємо до повного охолодження, після чого прибираємо на постійне зберігання.
Користуйтеся на здоров'я!