Овочеве рагу на сковороді

Як приготувати овочеве рагу в каструлі? Дуже просто! Приготуйте все необхідне.

Картоплю і моркву промийте щіткою в проточній воді, очистіть від шкірки. Очистіть цибулю і часник. Болгарський перець помити в проточній воді, розрізати навпіл, видалити плодоніжки і насіння, квасолю промити і нарізати невеликими шматочками. Якщо боби немолоді, то вусики з боків стручків потрібно видалити, інакше вони будуть сильно відчуватися в готовій страві. Промийте все в чистій воді.

Цибулю наріжте кубиками середнього розміру, моркву натріть на крупній тертці, а болгарський перець наріжте великими кубиками.

Для приготування овочевого рагу краще використовувати каструлю з товстим дном і краями. Розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте на сильному вогні цибулю і моркву. Овочі необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.

Через хвилину-дві додайте болгарський перець. Перець краще використовувати різного кольору, так готова страва буде виглядати більш апетитно і яскраво. Обсмажте овочі ще близько хвилини, помішуючи.

Помідори промиваємо у воді, видаляємо плодоніжки і нарізаємо великими кубиками (за бажанням можна спочатку очистити помідори від шкірки, я цього не робила). Додати одну столову ложку томатної пасти або томатного пюре, а також щіпку цукру. Якщо ви використовуєте сезонні помідори, то цукор можна не додавати, оскільки влітку помідори досить солодкі. Все посолити і ретельно перемішати. Залиште нудитися на середньому вогні близько п'яти хвилин.

В цей час промийте баклажани в проточній воді, обріжте хвостики і наріжте великими кубиками. Якщо вони гіркі, то нарізані сині залийте підсоленою водою і залиште трохи просочитися. Потім злийте воду і злегка відіжміть руками зайву рідину з баклажанів. Магазинні баклажани зазвичай не вимагають цих маніпуляцій.

Викладіть баклажани і квасолю в сковороду.

Далі додайте картоплю, нарізану дрібними кубиками, все добре перемішайте, при необхідності досоліть. Щільно накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште овочі гаситися до готовності картоплі (приблизно 15-20 хвилин, в залежності від сорту). Іноді варто відкрити кришку і акуратно перемішати рагу. Якщо рідини з овочів мало, то потрібно додати трохи окропу.

Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню і часником, пропущеним через прес або дрібно нарізаним руками. Добре перемішайте, накрийте каструлю кришкою, зніміть тушонку з вогню і залиште на п’ять хвилин.

Готове рагу з картоплею і баклажанами за бажанням посипте запашним або гострим перцем чилі. Приємного апетиту!