Овочеве рагу «Аджапсандалі» по-кавказьки

1. Баклажани розріжте уздовж на половинки, потім кожну наріжте кружальцями товщиною 0,7 см. Викласти все в миску, засипати сіллю на півгодини.
2. Час минув - баклажани промийте і злегка відіжміть.
3. У сковороді розігріваємо рослинне масло (2/3) і обсмажуємо в ньому баклажани на середньому вогні, не забуваючи помішувати. Смажте їх до золотистої скоринки і м’якості (приблизно 10 хвилин).
4. Обсмажені баклажани викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло.
5. Опустіть помідори в киплячу воду на кілька секунд, потім зніміть шкірку. Очищені помідори наріжте кубиками.
6. Очищаємо цибулю і моркву. Цибулю наріжте середніми шматочками, моркву натріть на крупній тертці. Болгарський перець наріжте тонкою соломкою.
7. На сковороді розігрійте рослинне масло, що залишилося, і обсмажте цибулю кілька хвилин.
8. До цибулі додати моркву і болгарський перець, тушкувати під кришкою 10-15 хвилин на повільному вогні.
9. Часник очистити і подрібнити. Кінзу дрібно наріжте. Змішайте їх з нарізаними помідорами, потім все разом подрібніть за допомогою блендера.
10. Подрібніть кріп, петрушку і базилік.
11. Додайте обсмажені баклажани до пасерованих овочів, додайте рубану зелень, перемішайте, тушкуйте все разом кілька хвилин.
12. Влийте суміш помідорів, часнику та кінзи. Додайте хмелі-сунелі, сіль за смаком, все перемішайте.
13. Тушкуйте аджапсандалі 10 хвилин на повільному вогні.

Блюдо можна подавати гарячим або дати охолонути і настоятися півгодини. Приємного апетиту!