Начинка для пиріжків з яйцем

Як приготувати начинку для пиріжків з капустою і яйцями? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Капусту можна використовувати будь-яку, молоду чи стару – тільки стару доведеться варити довше. А з молодою капустою і начинка вийде ніжніше, і варити її потрібно менше: вона сама по собі м’яка і соковита. Яйця вимити і відварити круто.

Капусту помийте і видаліть брудні зовнішні листя. Видалити плодоніжку і кілька жорстких листочків, що знаходяться поруч. Підготовлену капусту дрібно нашаткувати ножем. У готовій начинці не повинно бути великих жорстких шматочків (це ті частини листа, які кріпляться до плодоніжки), тому що вони можуть порвати тісто при формуванні пиріжків. Маса нетто нашаткованої капусти повинна бути 600 грам.

У каструлі закип'ятіть 600 мл води (кількість води = кількість капусти), опустіть туди капусту і знову доведіть воду до кипіння. Бланшуйте капусту на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини, якщо капуста молода. Якщо капуста минулорічна, то часу може знадобитися більше, близько 6-7 хвилин. Спробуйте капусту: вона повинна бути м'якою.

Відкинути бланшовану капусту на друшляк, дочекатися, поки стече вся вода і віджати зайву вологу.

Вершкове масло розтопити і остудити. Для цього можна використовувати мікрохвильову піч.

Відварені яйця очистіть і дрібно наріжте. Різати крупно не потрібно, інакше буде незручно щипати пиріжки, плюс великі шматки яєць можуть порвати тісто і додати клопоту. Чим однорідніша начинка, тим вона смачніша.

Кріп помити, обсушити і дрібно нарізати. Крім кропу можна використовувати і інші трави за смаком: шпинат, петрушку, кінзу, свіжий часник.

У мисці з’єднайте капусту, варені яйця, подрібнений кріп і розтоплене масло. Приправити начинку сіллю і перцем і добре перемішати. Це потрібно робити за смаком. Досить спробувати на смак, щоб зрозуміти, чи вистачить солі і спецій. Крім цих продуктів в начинку іноді додають обсмажену на рослинній олії до золотистої скоринки цибулю. Ви також можете додати його, якщо хочете.

Начинка для пиріжків з капустою з яйцями готова! До речі, при бажанні його можна використовувати як гарнір або повноцінне друге блюдо. Приємного апетиту!