Пиріжки в духовці виходять як пух на молоці і сухих дріжджах

1) Продукти для приготування тіста необхідно підготувати заздалегідь. Вони повинні бути кімнатної температури. Ми використовуємо пшеничне борошно вищого сорту. Його необхідно ретельно просіяти, бажано не менше двох разів. Так борошно більше збагачується бульбашками повітря, а тісто вийде більш пухким і йому легше підніматися.
2) Якщо начинка готується не швидко, то зробіть її заздалегідь. Один з варіантів – заливка тушкованої капусти рубаним яйцем. Для цього капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, а цибулю дрібно нашаткувати. Овочі з'єднати, тушкувати з додаванням рослинного масла, при необхідності додати трохи води. Сіль за смаком. Готову капусту остудити, додати подрібнені варені яйця і перемішати. Начинка для пиріжків готова.
3) Приступаємо до приготування тіста з активації дріжджів. У невеликій ємності залийте дріжджі водою, додайте 1 ч. л. цукру і перемішати. Якщо залишаться невеликі грудочки дріжджів, нічого страшного, вони згодом розійдуться. Залиште суміш на 15 хвилин. За цей час на поверхні повинна утворитися «шапка».
4) Поки дріжджі піднімаються, збийте яйце до однорідності. Додати сіль і цукор. Додайте тепле молоко, рослинне масло, перемішайте. Додати активовані дріжджі і розмішати до однорідності.
5) Потім поступово додаємо просіяне борошно. Залежно від якості борошна може знадобитися більше або менше. Дуже важливо не пересипати борошно, щоб тісто не вийшло тугим і важким. Потроху додаємо борошно і акуратно вимішуємо тісто. Воно виходить м'яким, еластичним, трохи липне до рук. Зібрати тісто в кулю, покласти в миску і накрити рушником. Поставте тісто в тепле місце для підйому приблизно на 1,5-2 години.
6) Коли тісто підійшло (воно повинно збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази), акуратно вимісити його і викласти на стіл, посипаний борошном. Наріжте шматочками потрібного розміру. Тісто виходить дуже м'яким, пластичним, його навіть не потрібно розкачувати. Просто розрівняйте кожен шматочок тіста і замісіть руками корж. На середину коржа викласти начинку. Краї тіста акуратно защипуємо, формуючи пиріг потрібної форми.
7) Викласти пиріжки на деко, змащене олією, і дати їм відпочити приблизно 15 хвилин. Поки пиріжки розстоюються, їх краще накрити легким рушником, щоб не підсохли. Перед випіканням змастіть пиріжки збитим яйцем і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати пиріжки до золотистої скоринки. Готові пиріжки дістаньте, дайте їм трохи охолонути і подавайте до столу.