Млинці в духовці з сиром

Як приготувати млинці в духовці з сиром? Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком. Щоб тісто добре вийшло, молоко, вода і яйця повинні бути кімнатної температури. Тому вийміть їх з холодильника заздалегідь - за 1-2 години. Вершкове масло також вийміть з холодильника, поки воно не стане м'яким. Беріть яйця С1, борошно вищого сорту, сир жирністю не менше 5%. Про тонкощі вибору сиру читайте в окремій статті в кінці рецепта.

Вимийте яйця з милом. У глибоку миску збити 2 яйця, додати цукор і сіль. Змішайте інгредієнти, але не збивайте до утворення піни. Про тонкощі приготування млинців читайте в статті в кінці рецепта.

Додати молоко і воду. Все добре перемішайте до однорідності.

Щоб видалити масло, яким обробляють сухофрукти перед продажем, родзинки заливають теплою, приблизно 70°С, водою. Перемішайте, щоб вода потрапила в усі родзинки. Не кип’ятіть воду, так як родзинки зваряться.

Щоб замісити тісто, візьміть глибоку миску. Щоб наситити тісто киснем і відсіяти дрібне сміття, просійте в миску борошно. Всипте трохи борошна (1 столова ложка), вона може стати в нагоді, якщо тісто вийде занадто рідким. Щоб не було грудок, половину молочно-яєчної суміші влити в борошно (не навпаки). Може знадобитися менше або більше борошна, перевірте консистенцію тіста. Про борошно читайте в окремій статті в кінці рецепта.

Ретельно перемішайте, а потім потроху додавайте до потрібної консистенції, поки тісто не стане густим, як густа сметана. Залишити тісто відпочити на 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить занадто рідким, потроху додавайте борошно.

Як зробити начинку? Для цього сир ретельно розімніть виделкою, додайте 2 чайні ложки цукру, ванільний цукор і яйце. Все ретельно перемішуємо. Якщо замість ванільного цукру ви використовуєте ванілін, необхідно зменшити кількість ванільного цукру в рецепті в 10 разів, його потрібно брати на кінчику ножа, щоб випічка не гірчила.

Процідіть родзинки через сито, щоб не залишилося багато рідини. Додайте його в начинку і все перемішайте.

Для приготування млинців візьміть сковорідку діаметром близько 20 см - спеціальну або ту, на якій вам зручно пекти млинці. Якщо ви використовуєте сковороду іншого розміру, майте на увазі, що кількість млинців зміниться. Розігрійте сковороду до гарячого стану. Змастити рослинним маслом. Вилити на нього тісто і, перевертаючи і нахиляючи, розподілити по всьому дну.

Випікайте млинці на середньому вогні по хвилині з кожного боку до золотистої скоринки. За потреби змастіть деко олією, якщо воно почне прилипати до дека. У мене вийшло 14 штук. Переходимо до наповнення млинців начинкою. На невеликій відстані від краю млинця викласти 3 рівні чайні ложки начинки.

Згорніть млинець трубочкою, загніть краю млинця всередину. Для запікання візьміть жароміцну форму. У мене скляне прямокутне деко 35х25 см з високими бортами. Змастіть дно і стінки вершковим маслом.

Викласти млинці, залишаючи між ними проміжок, щоб вони не злиплися. Верх млинців змастіть м’яким маслом і посипте цукром. Випікати в розігрітій до 200°С духовці на середній полиці 30-40 хвилин до золотистої скоринки. Оскільки духовка у всіх різна, час приготування може відрізнятися. Тому через 20 хвилин перевірте готовність. Про духовки читайте в статті в кінці цього рецепта.