Домашній адигейський сир

Як приготувати адигейський сир в домашніх умовах з магазинного пастеризованого молока і оцту? Підготуйте необхідні інгредієнти. Ви можете регулювати кількість солі на свій смак. У сир можна додати ароматні трави, шматочки оливок або в’ялених помідорів. Молоко більшої жирності, ніж зазначено в рецепті, брати немає сенсу - все одно весь жир піде в сироватку. Також знадобиться кулінарний термометр.

Налийте молоко у велику каструлю і додайте сіль. Якщо вам подобається ваш блендер для сиру, додайте сіль перед пресуванням (крок 5). Вибрати ідеальну каструлю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

Поставте каструлю на середній вогонь і нагрівайте до температури 90-96℃ при постійному помішуванні. Перевірте температуру кулінарним термометром. Молоко не можна доводити до кипіння, інакше сир не вийде. Розведіть оцет кип'яченою водою. За допомогою чайної ложки налийте оцет по краю каструлі, одночасно помішуючи молоко лопаткою. Необхідно підтримувати температуру молока 90-96℃.

Продовжуйте помішувати, навіть коли весь оцет буде в молоці. Дуже скоро в молоці почнуть з’являтися згустки і почне виділятися жовтувато-зелена сироватка. Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити молоко 20-25 хвилин. Під час процесу перевірте готовність сиру: злегка розімніть сирну масу пальцями. Якщо консистенція нагадує омлет, то можна вимикати вогонь.

Злийте трохи сироватки в іншу миску. За допомогою шумівки перекласти сирну крупу в спеціальну форму для сиру, вистелену марлею. Якщо у вас немає форми, підійде друшляк або сито, але під них потрібно поставити миску, щоб зібрати сироватку. При цьому згустки не повинні змішуватися або будь-яким чином деформуватися. Просто злегка притисніть ложкою, прибираючи зайву вологу, і розгладьте, щоб сир краще спресувався.

Накрийте сир марлею і поставте тарілку або блюдце. У мене сирниця діаметром 15 см. Вона розрахована на 800 г сиру.

Покладіть трохи тягаря зверху. Поставте сир в холодильник на 8 годин, а краще на ніч. Можна також приготувати сир на сироватці замість оцту. Ви можете прочитати більше про це в кінці рецепту під кроками.

Готовий сир наріжте скибочками. Зберігати в холодильнику в марлі не довше тижня. Приємного апетиту!