Домашній сир з молока, яєць і сметани

Як приготувати домашній сир з молока, яєць і сметани? Готуйте їжу. Беріть саме жирне молоко, в ідеалі сільське домашнє – з нього вийде найсмачніший сир. Також вибирайте сметану з високим відсотком жирності, натуральну, смачну. Крім солі в сир можна додати будь-які трави або приправи.

Одразу поставте каструлю з молоком на плиту на середній вогонь. Візьміть каструлю з товстим дном, щоб нагрів відбувався рівномірно. Про те, як правильно вибрати сковорідку, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Одночасно в миску викладаємо сметану і вбиваємо яйця. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії. Найкраще використовувати харчові миючі засоби та щітку.

За допомогою виделки розмішайте яйця зі сметаною до однорідності.

Коли молоко закипить на плиті, при постійному помішуванні вливаємо в нього яєчно-сметанну суміш. Посоліть. Якщо ви хочете приготувати сир з добавками - зеленню або приправами - то додайте їх прямо зараз.

Молоко почне згортатися. Спочатку дрібними пластівцями. Залиште кипіти на повільному вогні 5 хвилин. Час від часу перемішуйте молочну суміш лопаткою. За бажанням можна додати зелень або улюблені спеції чи трави для аромату.

Поступово пластівці стануть більшими і почне виділятися сироватка. Не жовтий, як при варінні сиру, а білий і непрозорий. Кип'ятіть молоко ще приблизно 5 хвилин. Не забувайте помішувати. Чим довше ви варите сир, тим твердіше він стане. Тому, якщо ви хочете більш м’який сир, скоротіть час приготування.

Візьміть відповідну ємність для формування сиру - друшляк, сито, у мене формочка для йогурту з дірочками. Майте на увазі, що товщина сиру буде залежати від розміру форми. На друшляку може вийти тонкий млинець. Помістіть ємність в миску. Вистеліть його складеної в кілька шарів марлею або полотняною серветкою. Вилийте сирну суміш у форму. Сироватку, яка стече в чашу, можна охолодити і використовувати для приготування інших страв.

Злегка ущільніть сир і загорніть кінці тканини зверху. Покладіть на сир вантаж, наприклад, банку з водою. Зачекайте, поки суміш охолоне, і поставте її в холодильник мінімум на 8 годин.

Після закінчення часу дістаньте конструкцію з холодильника і розгорніть сир. Він повністю стабілізується, стане еластичним і відмінно ріжеться.

З цієї кількості продуктів у мене вийшов шматок вагою 350 грам. Зберігайте сир в закритій ємності в холодильнику не більше 5 днів. Приємного апетиту!