М'які булочки

Як спекти м'які, красиві, смачні булочки з дріжджового тіста з цукром без начинки? Відміряйте необхідні інгредієнти для дріжджового тіста. Борошно беріть хоча б вищого сорту. Це найкращий варіант для здобного тіста. Злегка підігрійте молоко. Решта продукти також повинні бути кімнатної температури.

Просіяти борошно в широку миску. Борошно, збагачене киснем, зробить тісто більш пухким і повітряним, воно добре підніметься.

Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні і даємо йому трохи охолонути.

У невеликій мисці змішайте дріжджі, 1 ч. л. цукру і приблизно половину теплого молока. Перемішати і залишити на 10-12 хвилин для активації дріжджів. На поверхні з'явиться пінна «шапка». Якщо цього не відбувається або «шапка» піднімається дуже повільно, значить дріжджі неякісні і їх краще замінити. Тісто на таких дріжджах не вийде. Про те, як вибрати дріжджі, читайте в окремій статті в кінці цього рецепта.

Збити яйця з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності. Для цього візьміть миску широку, стійку, містку, враховуючи, що тісто збільшиться в об’ємі.

Влийте решту трохи теплого молока в яєчну суміш і перемішайте.

Додати розтоплене, не гаряче масло, перемішати.

Влити активовану дріжджову суміш і добре перемішати.

Додайте приблизно 3/4 просіяного борошна і перемішайте ложкою.

Тісто ще дуже в'язке і липке. Невеликими порціями додайте борошно, вимішуючи тісто руками. Не додавайте все борошно відразу, щоб тісто не вийшло занадто щільним і тугим. Таке тісто буде важко підніматися, а випічка не вийде м'якою і повітряною. Борошна може знадобитися більше або менше зазначеної кількості, це залежить від її якості та властивостей. Детальніше про властивості борошна читайте в кінці цього рецепту.

Замісити однорідне тісто. Воно повинно вийти м'яким, податливим і може трохи липнути до рук. Накриваємо тісто рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години. Час підйому залежатиме від температури навколишнього середовища та активності дріжджів.

Моє тісто підійшло за 1 годину 20 хвилин. Він збільшився в об'ємі приблизно в 2,5 рази.

Акуратно вимісити тісто, що піднялося, і викласти на присипаний борошном стіл. Розділіть тісто на рівні частини в залежності від бажаного розміру булочок. Кожну частину скачати в булочку і накрити рушником, щоб вона не пересохла.

Щоб приготувати начинку, масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м’яким.

Як красиво загорнути булочки з дріжджового тіста? На присипаній борошном поверхні розкачайте частину тіста в овальну форму. Змастіть тісто тонким шаром вершкового масла. Зверху злегка посипати цукром.

Зробіть надрізи по довжині коржа, не дорізаючи до країв.

Розрізану корж згорнути по діагоналі в нещільний рулет.

Згорнути отриманий рулет у форму равлика.

Трохи притисніть кінець, щоб тісто не розмотувалося під час випікання. Таким чином сформувати всі булочки.

Жовток змішати з молоком до однорідності.

Викласти булочки на деко, застелене пергаментом. Залиште відстань між булочками, оскільки вони піднімуться під час випічки. За допомогою кондитерської пензлика змастіть верхівки булочок яєчним жовтком.

Випікайте булочки в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин до золотистої скоринки. Час випікання може відрізнятися, тому регулюйте його залежно від робочих характеристик вашої духовки. Щоб дізнатися більше про те, як працюють різні печі, перегляньте посилання в кінці цього рецепту.

Дайте м’яким солодким булочкам охолонути. При подачі можна посипати їх цукровою пудрою. Приємного апетиту!